El Sartú de arroz con crema de alcachofas, es uno de esos platos que he personalizado, partiendo de un plato típico de la cocina napolitana. La receta original prevé que este pastel tenga el relleno en su interior, una especie de timbal de arroz. El cambio ocurrió cuando, de repente, me encontré teniendo que preparar una cena con lo que tenía en la nevera y en la despensa. El resultado fue excelente, por lo que, desde entonces, presento mi sartú de esta manera, con cualquier condimento que se me ocurra.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g Arroz Arborio
- 1 sobre Azafrán en pistilos
- 4 alcachofas romanas
- 2 dientes Ajo
- c.s. sal y pimienta
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. pecorino romano rallado
Preparación
La primera cosa que hacer es preparar un risotto, simplemente condimentado con azafrán, sal y pimienta.
Para la cocción del arroz, usad solo agua caliente, de manera que el líquido de cocción no cubra el sabor del azafrán.
Mientras tanto, limpiad las alcachofas, lavadlas, cortadlas en rodajas, tallos incluidos, y ponedlas a dorar con los dos dientes de ajo y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Salpimentad y añadid también un vaso de agua, para que se hagan muy tiernas.
Batid todo groseramente y, si fuera necesario, para que se conviertan casi en una crema, añadid agua y un poco más de aceite de oliva virgen extra.
Una vez cocido el arroz, porcionadlo en los moldes que hayáis elegido y dejadlo a temperatura ambiente.
Cuando el arroz se haya compactado y haya tomado la forma adecuada, volcad los moldes en el plato.
Calentad la salsa, vertedla por encima y espolvoread con abundante pecorino romano rallado.
¡Ahora están listos, llévalos a la mesa!
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