Scaloppine de cordero al marsala y almendras, una receta deliciosa, fácil y rápida, ideal también para el almuerzo de Pascua. Obviamente, lo mejor es prepararlas en el último momento, pero si tienes un microondas, siempre puedes adelantarte unas horas y recalentar en el momento adecuado. Generalmente para la cocción en sartén se utilizan las chuletas scottadito, en este caso he preferido las que se rebozan solo por una cuestión estética. Aun así, después de esta prueba, puedo aseguraros que ambas están bien. Pocos ingredientes para una receta con un resultado excelente, que no requiere habilidades particulares en la cocina, adecuada realmente para todas. Para aquellos que no son de Roma, me gustaría explicar que el abbacchio es de leche y no supera los 6 kg, mientras que el cordero va de 7 a 12 kg, más allá hablamos de oveja.
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- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Pascua
Ingredientes
- 1 kg chuletas de cordero
- 125 g marsala
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- 50 g agua
- 1 cucharada harina
- 40 g almendras en láminas tostadas
- al gusto sal y pimienta
Utensilios
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Papel absorbente
Preparación
Sacamos las chuletas (en este caso he utilizado las que normalmente se empanan, por una cuestión estética, pero también las de scottadito van muy bien) del frigorífico una hora antes de cocinarlas, de manera que alcancen la temperatura ambiente. Así, no sufrirán un choque térmico al contacto con la sartén caliente y no se endurecerán. Las secamos con papel absorbente para eliminar cualquier residuo de humedad y las sumergimos en la sartén una vez que el aceite que hemos vertido esté caliente.
Las cocinamos durante unos minutos, dándoles la vuelta continuamente, y las retiramos cuando estén bien doradas (nunca bajamos el fuego, de lo contrario corremos el riesgo de hervirlas). Las colocamos inmediatamente en un plato para servir, las sazonamos con sal y pimienta y las cubrimos para mantenerlas calientes.
En la misma sartén de cocción del cordero, vertemos el marsala, derretimos la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos los ingredientes, asegurándonos de eliminar todos los grumos. Seguramente la crema que se formará será bastante espesa, por lo que será necesario también añadir agua. Finalmente incorporamos 30 gramos de almendras en láminas tostadas previamente.
Vertemos la crema caliente sobre las chuletas de cordero y decoramos con las almendras en láminas restantes
Servimos nuestras Scaloppine de cordero al marsala y almendras inmediatamente, antes de que se enfríen. En caso de ser necesario, podemos recalentarlas unos segundos en el microondas.
Consejos y conservación
Las scaloppine de cordero, se mantienen en el frigorífico durante algunos días, pero siempre dentro de un recipiente con cierre hermético.
De esta manera, evitamos que se contaminen con otros alimentos, pero evitamos el plástico porque al contacto con los alimentos, libera continuamente sustancias tóxicas.
Podemos congelarlas, bien cubiertas para que no las afecte el hielo y una vez descongeladas en el frigorífico, las recalentaríamos en el microondas.
