La Sepia a la parrilla en la plancha es realmente deliciosa y muy sencilla de preparar, solo hay que seguir unos pequeños trucos para que no se endurezca. El secreto es ponerla a cocinar a temperatura ambiente, para evitar un shock térmico, y cocinarla no más de 10 minutos. La marinada no es necesaria para la ternura, pero sin duda la hará más sabrosa. Limpiarla puede ser la única dificultad que se encuentre, pero siempre podéis pedir a vuestra pescadería de confianza que lo haga por vosotros (yo confié en Andrea). Si tenéis tiempo, no tiréis la bolsa con la tinta, porque será indispensable para preparar con vuestras manos los tagliolini al nero di seppia. Si hacéis clic en Cómo se limpia una sepia, encontraréis un pequeño vídeo demostrativo. La sepia es un molusco excepcional: hipocalórico y bajo en colesterol, solo 85 calorías cada 100 gramos, por lo que es apto para casi cualquier tipo de dieta. Rica en calcio y vitamina D, muy útiles para nuestros huesos, aprovechemos para comerla durante todo el mejor período, que va de enero a abril, y entre septiembre y diciembre. Excelentes de cualquier manera que queráis cocinarlas, y a este respecto os dejo los enlaces a algunas recetas deliciosas:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g sepia
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 limón, jugo
- 1 ramito perejil
- 1 diente ajo
Utensilios
- 1 Plancha
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Papel film
Preparación
Primero, sacamos la sepia de la nevera al menos media hora antes de trabajarla, para que cuando la pongamos a cocinar esté a temperatura ambiente. La colocamos en una tabla de cortar y con un cuchillo afilado intentamos aplanarla, haciendo cortes en forma de rombo por toda la carne. Ahora la ponemos en un plato, la regamos con una cucharada abundante de aceite de oliva virgen extra y el jugo de medio limón.
Ajustamos de sal y masajeamos un poco para distribuir homogéneamente los ingredientes de la marinada. Cubrimos con papel film y dejamos reposar unos 15 minutos para que se impregne bien de sabor.
En este momento ponemos a calentar una plancha al fuego, y cuando esté bien caliente, colocamos encima la sepia escurrida de su líquido de marinada. Manteniendo siempre el fuego alto, la cocinamos durante 10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Mientras tanto, preparamos el aliño para el condimento. Cortamos el ajo, el perejil en trocitos pequeños y los ponemos en un bol pequeño.
Añadimos en el mismo bol, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el jugo de medio limón filtrado con un colador y una pizca de sal.
Una vez cocida la sepia, la colocamos en un plato y la condimentamos con el aliño recién preparado.
Servimos nuestra Sepia a la parrilla en la plancha bien caliente.
Consejos y conservación
Puedes conservar la sepia no más de un día en la nevera, pero dentro de un recipiente hermético. Seguramente perderá mucho una vez que la recalientes, pero te aconsejo hacerlo en el microondas.
Congelarla no es una buena idea porque una vez descongelada se volverá esponjosa, pero en casos extremos se puede hacer.
Congelarla no es una buena idea porque una vez descongelada se volverá esponjosa, pero en casos extremos se puede hacer.
