El Solomillo de cerdo entero en costra es realmente precioso para servir siempre y especialmente durante las festividades navideñas. No solo es bonito sino también delicioso y nada difícil de preparar. Ingredientes simples, ya listos, que harán que su realización sea realmente placentera, incluso para las menos experimentadas en la cocina. Siempre puedes enriquecerlo, si lo deseas, untando un poco de leche en la superficie de la masa y espolvoreando quizás con semillas de sésamo. Y si no te gusta el relleno que te he propuesto, siempre puedes cambiarlo por lo que más te guste, porque el resultado será siempre delicioso. Porciona el solomillo directamente en la mesa.
Solitamente, cuando me dedico a esta receta, preparo también una reducción al vino tinto, porque encuentro que le queda genial. Puedes encontrarla haciendo clic en la siguiente receta:
Solomillo de cerdo con salsa al vino tinto
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Solomillo de cerdo al cartucho
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g solomillo de cerdo
- Media confección hojaldre rectangular
- 4 rebanadas panceta no muy gruesa
- 6 partes de nuez
- 6 ciruelas secas deshuesadas
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Bandeja
- 1 Cuchillo
Cómo preparar el Solomillo de cerdo entero en costra
En primer lugar, saca el solomillo del frigorífico al menos 40 minutos antes de cocinarlo, y déjalo llegar a temperatura ambiente. Pon un poco de aceite dentro de una sartén antiadherente y caliéntalo. Coloca el solomillo dentro y deja que se cocine durante un minuto escaso, justo el tiempo suficiente para que se forme una costra. Manteniendo siempre la llama alta, gíralo primero por un lado y luego por el otro, tratando de mantener cruda la parte opuesta a la base. Finalmente, sella también el tercer lado, colocando el solomillo en vertical. Para todos estos pasos solo necesitarás unos pocos minutos.
Terminada la selladura del solomillo, colócalo en un plato, y deja que se temple. Con un cuchillo afilado, haz 6 incisiones en su lado crudo, y ajusta de sal y pimienta en ambas partes. Finalmente, envuélvelo completamente con las rebanadas de panceta.
En este punto, divide por la mitad el hojaldre rectangular, coloca el solomillo encima, y cierra solo lateralmente formando pliegues.
Ahora solo queda rellenarlo: pon en cada corte hecho al solomillo, media nuez y una ciruela seca. Hornea luego en un horno ya caliente a 180°C, y deja cocinar durante unos 15/20 minutos, o en cualquier caso, no apagues antes de que el hojaldre esté bien dorado.
Sirve tu Solomillo de cerdo entero en costra, solo después de haberlo dejado reposar unos minutos, para que puedas disfrutar de su sabor sin quemarte.
Consejos y conservación
Puedes conservar el solomillo de cerdo en costra, en el frigorífico después de haberlo cocido, pero recuerda que el hojaldre perderá toda su crujiente.
En cualquier caso, consérvalo dentro de un recipiente hermético.
Si en cambio solo quieres prepararte con antelación, puedes escaldar tranquilamente el solomillo incluso el día antes, y ensamblar antes de hornear.
De esta manera, si tienes invitados, tu cocina permanecerá perfectamente limpia.
¿No te gustan las nueces o las ciruelas? No hay problema, puedes optar por otro tipo de relleno: albaricoques secos y almendras; cáscaras de naranja confitadas y pistachos…
