El Solomillo de cerdo marinado en seco, es realmente delicioso. Este tipo de preparación nos permite obtener, de manera casera y sin muchas dificultades, una especie de curado. Normalmente se prefiere para el salmón, pero también con la carne es realmente exquisito. La técnica es muy sencilla, aunque se necesita solo un poco de paciencia porque para tener la receta terminada se necesitan al menos 8 días. También los ingredientes son simples y de fácil disponibilidad, y si alguno de los que he incluido no os gusta, podéis siempre cambiarlos. Excepto el caso de la pimienta negra, porque junto con la sal y el azúcar contribuye a la conservación del alimento. Las cáscaras de los cítricos no deben ser ralladas sino cortadas en tiras, y si no tenéis habilidad con el cuchillo, os recomiendo el Rallador de cítricos, seguramente será más fácil.
Si os gusta el solomillo de cerdo, entonces no os perdáis las siguientes recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 solomillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g solomillo de cerdo
- 800 g azúcar
- 800 g sal fina
- 1 corteza de naranja en tiras
- 1 corteza de limón en tiras
- 1 cucharada pimienta negra en granos
- 2 cucharadas pimienta rosa en granos
- 1 ramita romero
- 1 manojo orégano fresco
- 1 manojo tomillo fresco
- 1 manojo salvia
- 1 ramita romero, tomillo, orégano
- Media cucharada pimienta negra, pimienta rosa
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Fuente para horno
- 1 Papel absorbente
- 1 Film transparente
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Gasa
Cómo preparar el Solomillo de cerdo marinado en seco
Primero, preparad todos los ingredientes para la marinada en seco ya dosificados, para facilitar y hacer más rápida toda la preparación.
En un bol, verted el azúcar, la sal y mezclad bien.
Añadid las hierbas aromáticas, los dos tipos de pimienta en granos, las cáscaras de naranja y limón, preferiblemente cortadas en tiras, y mezclad.
Distribuid en el fondo de una fuente para horno, o de cualquier recipiente con bordes altos, un poco de la preparación y colocad en el centro el solomillo de cerdo.
Cubridlo completamente con la mezcla restante, de manera que ninguna parte quede descubierta.
Cubrid con film transparente y meted en la nevera a madurar durante 4 días.
Pasado este tiempo, sacad el solomillo de la marinada, enjuagadlo rápidamente bajo el agua corriente, y secadlo de inmediato con papel absorbente.
Preparad nuevamente un picado con las mismas especias, eliminando las cáscaras de los cítricos, y pasadlo por todo el solomillo de cerdo.
Envolvedlo con un paño de cocina o mejor con una de esas gasas gruesas que se utilizan para preparar queso.
Atadlo como si fuera un caramelo y volved a colocarlo en la nevera por otros 4 días.
Ahora que vuestro Solomillo de cerdo marinado en seco está listo, servidlo cortado en rodajas finas o más gruesas, tanto como aperitivo como segundo plato
Consejos, variantes y conservación
Una vez listo, el solomillo se mantiene en la nevera por unos diez días.
Con este procedimiento se puede marinar cualquier tipo de carne, teniendo cuidado de mantenerla en marinada por más días dependiendo del tamaño.
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