El solomillo de ternera asado en sartén, es una receta sabrosa, que se obtiene con una cocción rápida. La perfección del resultado consiste en un exterior crujiente y un interior poco hecho. Se prepara con anticipación, porque la carne se sirve casi a temperatura ambiente.
Para esta receta he utilizado un bistec de lomo de ternera chianina, decididamente más magra que la de costilla. Si se desea ahorrar, también una lonja de carne de ternera, siempre alta como un bistec, podría funcionar.
Si te gusta la carne de ternera cruda o poco hecha, entonces no te pierdas las próximas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 800 g solomillo de ternera
- 2 ramitas Romero
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- 1 ramita salvia
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
- Papel absorbente
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Cómo preparar el solomillo de ternera asado en sartén
Para preparar el solomillo de ternera asado en sartén, saquen del frigorífico la carne al menos una hora antes de cocinarla.
De esta manera, cuando la pongas a cocinar, no sufrirá el shock térmico con el calor elevado de la sartén.
Evitando de esta forma, que suelte sus líquidos, y se endurezca irremediablemente.
No quiten las posibles grasas antes de cocinarla, porque perderías en sabor y suavidad.
Laven tanto el romero como la salvia, pero antes de cortarlos, séquenlos bien.
Pónganlos en una tabla de cortar para picarlos con cuchillo, o bien tritúrenlos, pero lo importante es reducirlos casi a polvo.
Sequen el bistec con papel absorbente, para secar la humedad de la carne.
Espolvoreen ambos lados con las hierbas picadas, y colóquenla en un plato.
Pongan a calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente.
Cuando esté muy caliente, añadan la carne y cocínenla siempre a fuego alto durante unos 3/4 minutos por lado.
Si la prefieres más cocida, aumenta ligeramente los minutos de cocción.
Al final se deberá formar una especie de costra.
Apaga, y solo en este momento sala y pimienta.
Déjala reposar unos minutos en la misma sartén, para que las fibras del solomillo se relajen.
Poco antes de llevarla a la mesa, quiten las partes excesivas de grasa y los nervios.
Córtenla luego en tiras de aproximadamente un centímetro de grosor, y colóquenla en un plato para servir.
Sirvan su solomillo de ternera asado en sartén, rociándolo con el jugo de cocción.
Consejos y variantes:
Cocinar la carne para que quede lo mejor posible no es muy fácil, ya que basta muy poco para que se endurezca.
Pequeñas son las precauciones, pero que siempre hay que tener en cuenta, como en este caso.
Después de años y años de experiencia, ya sé cómo tratar la carne para cada tipo y método de cocción.
Si el trozo de carne que has destinado a esta receta está en el congelador, ponlo a descongelar lentamente en el frigorífico.
Tomará más tiempo, pero así la carne no perderá ninguna propiedad organoléptica, ni sabor, ni terneza.
Será como si la hubieras comprado recién, al contrario, dejarla descongelar a temperatura ambiente, hará que pierda todas sus propiedades.
La congelación y descongelación son procesos que requieren cuidado, para que podamos consumir los alimentos con total seguridad.
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