El Solomillo de ternera en costra de hojaldre, es otra de esas alternativas que desde hace unos días os propongo como segundos para Navidad. Recetas igualmente buenas y bonitas, para quienes quieren cambiar por una vez. Todas simples, porque deseo que las realicen incluso aquellos que tienen poca experiencia en la cocina. Mis pequeños vídeos sobre el procedimiento, que siempre salen al día siguiente del post, son realmente útiles para eliminar cualquier duda que tengáis. Si no os gusta la ternera, siempre podéis optar por el solomillo de cerdo o de res, también porque los tiempos dependen del peso del trozo de carne. Como veis en la foto, el solomillo queda rosado porque de esta manera será más tierno, pero si lo preferís más cocido, cocedlo 5 minutos más.
Para el procedimiento he realizado un pequeño vídeo, para ver en las páginas de Facebook Instagram y Pinterest
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g solomillo de ternera
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 6 hojas salvia
- 12 lonchas panceta
- 1 envase masa de hojaldre rectangular
- 1 huevo
- al gusto semillas de amapola
- 2 naranjas
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 cucharada y media de azúcar
- al gusto sal y pimienta
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 papel de horno
- 1 Bandeja
- 1 Pincel
Cómo se prepara el Solomillo de ternera en costra de hojaldre
Para preparar el Solomillo de ternera en costra de hojaldre, organizad la superficie de trabajo con todos los ingredientes ya medidos.
De esta manera, tendréis todo a mano, y vuestro trabajo será más sencillo y rápido.
Sacad el solomillo del frigorífico, al menos una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
Colocad el aceite de oliva virgen extra en una sartén, y dorad bien a fuego alto por cada lado.
Apagad, salpimentad y dejad enfriar.
Mientras tanto, preparad la salsa de acompañamiento: cortad en tiras la cáscara de las naranjas, hervidlas durante aproximadamente 1 minuto y luego escurridlas.
Exprimid las naranjas, aseguraos de que no haya semillas, y colocad el jugo en un vaso.
Picar la cebolla y rehogarla en una cacerola con un vaso de agua.
Cuando el líquido se haya reducido completamente, verted dentro el fondo de cocción del solomillo, junto con el azúcar y el jugo de naranja.
Coced durante 1 minuto, añadid la cáscara, dejad que se caramelice durante 2/3 minutos y ajustad de sal.
Ahora que la salsa está lista, montad vuestro asado en costra.
Secad el solomillo con papel absorbente, colocad las hojas de salvia alrededor, y cubridlo con la panceta.
Finalmente, envolvedlo en la masa de hojaldre, creando una especie de paquete.
Si os sobra masa de hojaldre, realizad tres tiras, formad una trenza y ponedla como decoración, justo en el punto donde se ve el cierre del paquete.
Pintad la superficie del hojaldre con un huevo batido, y espolvoread con semillas de amapola.
Hornead en horno ya caliente a 180°C durante unos 20 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado.
Servid vuestro Solomillo de ternera en costra de hojaldre, con la salsa de naranja caliente o a temperatura ambiente.
Consejos, variantes y conservación
Puedes conservar el solomillo ya sellado en el frigorífico, durante 1 o 2 días listo para ser ensamblado.
Si quieres adelantarte, después de terminar de prepararlo, en lugar de meterlo en el horno, envuélvelo bien y consérvalo en el congelador listo para usar.
Sin embargo, recuerda descongelarlo en el frigorífico.
Si no te gusta la panceta, siempre puedes optar por el speck o también por un jamón crudo que tenga un poco de grasa.
Porque esa capa delgada de grasa no solo da sabor sino también suavidad a una carne que de por sí es muy magra.
Porque esa capa delgada de grasa no solo da sabor sino también suavidad a una carne que de por sí es muy magra.
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