La Sopa Rústica de setas porcini y alubias, nos hace sentir seguramente en los brazos del otoño. Un plato caliente perfecto cuando tenemos ganas de algo que nos mime y nos sacie sin complicaciones.
Amo esta receta porque une la bondad y el aroma de las setas porcini, con la cremosidad de las alubias borlotti y el sabor decidido del gambuccio. Es una sopa que nos hace sentir en casa y que nos permite llevar a la mesa un plato único realmente rico.
Me gusta servirla con mucho pan tostado que se impregna del caldo y recoge los sabores de los ingredientes. Llevadla a la mesa en los días en que queráis un plato simple pero completo y conquistará a todos. Hacedme saber si la probaréis.
Anna – lappetitovienmangiando
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- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 400 g porcini frescos
- 150 g gambuccio
- 400 g alubias borlotti cocidas
- 1 diente ajo grande
- c.s. orégano
- 1 cucharada abundante concentrado de tomate
- 300 g pan tostado
- 4 cucharadas abundantes aceite de oliva virgen extra
- 1.200 g aproximadamente de agua
Herramientas
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Preparación
Cortamos en trocitos pequeños el gambuccio de jamón, lo ponemos en una cacerola de bordes altos, junto con el aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Ponemos al fuego y dejamos dorar a fuego alto, pero solo por muy poco tiempo.
En este punto, añadimos a la olla también las alubias borlotti ya cocidas y las setas porcini ya limpias y en trozos grandes (las había comprado frescas y luego conservado en el congelador). Añadimos el agua necesaria (empezamos con al menos 1l), tapamos con una tapa y llevamos a ebullición.
Después de unos diez minutos, añadimos el concentrado de tomate, el orégano, la sal y mezclamos bien. Dejamos cocinar a fuego medio-alto durante unos 30 minutos y, si es necesario, añadimos más agua caliente, si el líquido de cocción se seca demasiado (nos ajustamos según nuestros gustos. A mí me gusta un poco más espesa). Mientras tanto, cortamos el pan en rebanadas, lo hacemos en daditos y lo ponemos a tostar en una sartén antiadherente o en el horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Finalmente, servimos nuestra Sopa Rústica de setas porcini y alubias, después de haberla dejado reposar 5 minutos, para que se puedan percibir mejor todos los sabores.
Consejos, variantes y conservación
La sopa de setas porcini y alubias, se conserva perfectamente en el frigorífico por al menos dos días, pero en un recipiente con cierre hermético.
Obviamente sin pan y recalentarla nuevamente en la cocina, añadiendo tal vez un poco de agua, o en el microondas.
También podemos congelarla y mantenerla en el congelador durante unos 2-3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Podemos usar setas secas?
Claro, son una excelente alternativa pero se deben poner para esta cantidad unos 150 gramos.
¿Cómo hago para que sea más espesa?
Trituramos parte de las alubias y dejamos reducir la sopa unos minutos más.
¿Se puede preparar con antelación?
Claro, de hecho el día después está aún más buena, porque los sabores se mezclan mejor.
