Los Tagliolini al nero di sepia mejillones y gambas, son realmente deliciosos, pero dado que prepararlos desde la pasta requiere tiempo, me organizo en varios pasos. Así que empiezo unos días antes preparando los Tagliolini al nero di sepia caseros, y los dejo secar, o los congelo. Luego paso al pescado si utilizo fresco: hago abrir los mejillones al vapor, al menos 1 kg, filtro su agua de cocción, y los coloco en el frigorífico dentro de un recipiente de vidrio con cierre. Luego paso a las gambas: las pelo y pongo a hervir los caparazones que debería tirar, para obtener más líquido, que coloco en el frigorífico igual que con los mejillones. Sin embargo, os recuerdo que si todo esto no lo necesitáis de inmediato, podéis congelar tranquilamente. Ahora que tengo todos los ingredientes listos, puedo decidir cuándo cocinar este primer plato tan sabroso.
Para esta receta he utilizado Lagostina Pastaiola
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g tagliolini al nero di sepia
- 300 g mejillones congelados
- 400 g gambones congelados
- 2 dientes ajo
- Medio vaso vino blanco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito perejil
- 1 limón cáscara rallada
Utensilios
- 1 Sartén antiadherente con bordes altos
- 1 Palillo de dientes
- 1 Olla acero para hervir la pasta
- 1 Olla pequeña
- 1 Colador
Cómo se preparan los Tagliolini al nero di sepia mejillones y gambas
Para preparar los Tagliolini al nero di sepia mejillones y gambas, organizad en la encimera todos los ingredientes ya medidos, así tendréis todo a mano.
Después de haber descongelado el pescado, pelad las gambas, y con un palillo de dientes, quitad el intestino: se trata de ese hilo negro, que corre a lo largo del cuerpo de la gamba.
Colocad los caparazones de las gambas en un cazo, y cocedlos junto con un vaso de agua durante unos 20 minutos.
Filtrad el líquido restante, volved a ponerlo al fuego, pero junto con el vino blanco.
Mientras tanto verted el aceite de oliva virgen extra, dentro de una sartén antiadherente pero con bordes altos, el ajo en trocitos, y cuando empiece a chisporrotear, añadid los mejillones.
Después de dos minutos también las gambas, ajustad de sal y pimienta, y dorad durante aproximadamente un minuto, antes de añadir el líquido caliente.
Continuad cocinando un poco más, manteniendo un fuego medio, pero solo hasta que las gambas ya no estén crudas, y quede aún un poco de salsa.
No excedáis con la cocción, porque dado que el pescado se cocina rápidamente, corréis el riesgo de que se endurezca.
Después de haber hervido la pasta, escurridla, pero reservad una taza del agua de cocción.
Vertedla en la sartén, y hacedla integrar con el condimento.
Si durante esta operación, resulta demasiado seca, no dudéis en añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
Servid vuestros Tagliolini al nero di sepia mejillones y gambas, muy calientes y espolvoreados con la cáscara de limón rallada y el perejil picado.
Si tenéis la posibilidad de utilizar pescado fresco, la receta será aún más sabrosa, pero seguramente requerirá más tiempo disponible.
Sin embargo, podéis preparar el condimento también el día anterior, para reducir a la mitad los tiempos, al momento de servir los tagliolini.
¿Os gustan los primeros de pescado? Entonces no os perdáis la próxima receta: Espaguetis integrales con anchoas en aceite
¿Os gustan los primeros de pescado? Entonces no os perdáis la próxima receta: Espaguetis integrales con anchoas en aceite
¿Os ha gustado mi receta Tagliolini al nero di sepia mejillones y gambas? Seguidme en la página Facebook y Instagram para no perder ninguna novedad!!
