Para preparar un excelente Tártaro de ternera con aceitunas y alcaparras, debe utilizar un corte de carne de calidad. Por ello, pida consejo a su carnicero de confianza, que no solo conoce la carne, sino que sabe cuánto tiempo ha sido madurada, por lo tanto, cuánto es tierna. Por ejemplo, para mi tártaro, he utilizado una rebanada de asado, que en Roma llamamos sbordone, pero también van bien cortes del filete, de la tapa, del lomo de buey…
Es también muy importante la procedencia de la carne, ya que al tener que comerla cruda, debe ser más que segura, pero también los huevos deberán ser seguramente orgánicos.
La carne debe ser picada a cuchillo, por lo que si quiere evitar hacerlo con sus propias manos, pídalo directamente en la carnicería.
Puede servir el tártaro no solo como segundo plato, sino también como aperitivo, obviamente, sin embargo, cambiarán las dosis: propongo aproximadamente 150 gramos por porción para el primero, y 70 gramos para el segundo.
El tártaro que les he propuesto, quiere que la yema de huevo esté colocada en la parte superior, principalmente para hacer este plato más escenográfico, pero si quiere, puede mezclarla directamente con la carne.
Si no le gusta del todo, para darle la misma cremosidad a la composición, puede añadir 1 cucharada de mostaza dulce.
Mañana postearé un pequeño reel sobre el procedimiento de esta receta, de manera que sea mucho más fácil realizarla. Encontrará el reel en: Facebook Instagram y Pinterest
Si le gusta la carne cruda o poco hecha, puede abrir los siguientes enlaces:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 porciones
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g filete de ternera
- 2 cucharadas aceitunas taggiasche
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 4 yemas
- 1 cucharada cebollino fresco
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal y pimienta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Molde circular
Cómo se prepara el Tártaro de ternera con aceitunas y alcaparras
Para preparar el Tártaro de ternera con aceitunas y alcaparras, organice todos los ingredientes en su área de trabajo, ya dosificados, para tener todo a la mano.
Coloque el trozo de carne sobre la tabla de cortar, córtelo en tiras, y luego en pequeños cubos.
Continúe picándola lo más que pueda, y finalmente bátala con el mismo cuchillo.
Pique también las alcaparras después de desalarlas, las aceitunas, y únalas a la carne.
Condimente también con aceite, sal y pimienta, y mezcle bien todo.
Coloque un molde circular dentro de un plato, llénelo con el preparado, y compacte también con una cuchara.
Recuerde, sin embargo, dejar una ligera concavidad en el centro del tártaro, donde colocará la yema de huevo, para que no se deslice.
Luego retire con cuidado el molde circular, y así el tártaro estará listo para ser disfrutado.
Sirva su Tártaro de ternera con aceitunas y alcaparras, no antes de haberlo espolvoreado con el picado de cebollino, sal y pimienta recién molida.
Consejos y variantes
El Tártaro de ternera con aceitunas y alcaparras, no puede conservarse mucho tiempo, ya que se oxida rápidamente, un poco como una manzana después de cortarla por la mitad.
Por este motivo, le aconsejo prepararlo en el último momento, especialmente si tiene invitados…yo lo como tranquilamente incluso si se oscurece.
Si no le gusta el huevo, puede optar por un poco de mostaza dulce, o incluso nada.
Quizás añada más alcaparras y aceitunas taggiasche, para darle más sabor.
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