Las tiras de ternera con calabacines y pecorino, son deliciosas y, sobre todo, sencillas y rápidas de preparar. Para esta receta, he utilizado carne de ternera, proveniente obviamente de la carnicería de la familia. Los calabacines son romanos, porque encuentro que son mejores en consistencia y sabor, pero si no los encuentras, no hay problema, usa los que prefieras. Se trata de un plato que no requiere gran destreza en la cocina y que resuelve con frecuencia comidas para eventos incluso importantes. Puedes preparar los ingredientes individuales incluso el día anterior, pero ten cuidado de sacarlos del frigorífico y dejarlos llegar a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Te aconsejo usar una sartén grande aunque solo sean dos personas, porque de esta manera, la cocción será más rápida y homogénea, y la carne no soltará sus líquidos, debido a una bajada de temperatura.
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 700 g tiras de ternera
- 400 g calabacines ya limpios
- 150 g pecorino romano rallado grueso
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Cómo preparar las tiras de ternera con calabacines y pecorino
Primero, saca las tiras del frigorífico al menos media hora antes durante el período más cálido del año (de lo contrario, necesitará aproximadamente una hora), para que lleguen a temperatura ambiente.
Mientras tanto, limpia los calabacines, lávalos, sécalos bien, divídelos por la mitad y córtalos en rodajas finas con un cuchillo afilado.
Divide nuevamente cada rodaja por la mitad, colócalas en un cuenco, condiméntalas con el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta rosa y mezcla para que se sazonen de manera homogénea.
Coloca la carne dentro de otro cuenco y condiméntala con aceite de oliva virgen extra y sal.
Añade los calabacines que mientras tanto se habrán marinado un poco, y mezcla todos los ingredientes.
En este punto, calienta una sartén de fondo antiadherente y bordes altos, y cuando esté caliente, echa las tiras dentro.
Déjalas cocinar sin bajar nunca el fuego, para no cocerlas a vapor, voltéalas continuamente y cuando la cocción esté a tu gusto.
Antes de apagar, espolvorea con el pecorino romano rallado y saltéalas nuevamente por un minuto.
Sirve tus tiras de ternera con calabacines y pecorino, muy calientes y aún fundentes, pero también a temperatura ambiente, estarán igualmente deliciosas
Consejos, variantes y conservación
Las tiras con calabacines se mantienen por dos días en el frigorífico, dentro de un recipiente de vidrio o cerámica con tapa hermética.
Te aconsejo luego calentarlas en el microondas, para no perder esa sensación de frescura y suavidad.
Toda la carne, en general, antes de ser cocinada, debe ser sacada del frigorífico al menos una hora antes, para que su temperatura sea la ambiente.
De lo contrario, se corre el riesgo de un choque térmico en el momento en que se pone a cocinar en una sartén o cacerola caliente.
En este caso, soltará todos sus líquidos, se endurecerá y para recuperar su suavidad, deberá seguir cocinándose durante unas 2/3 horas a fuego lento, como una especie de estofado.
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