Los Tortelloni de calabaza con lardo y tomate son una receta típicamente emiliana. Mi vecina de al lado, generalmente, los prepara durante el periodo navideño, como manda la tradición, y los sazona con una salsita realmente especial. En este caso, las porciones deberán ser abundantes, porque una vez probados, seguiréis comiendo hasta quedar exhaustos. Obviamente, estoy hablando de los tortelloni caseros, pero si no tenéis tiempo para hacerlos, acudid a una tienda de pasta fresca de confianza.
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 150 g lardo
- 1 cebolla grande
- 1 vaso Vino blanco seco
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 800 g tomate triturado/pelado
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- 200 g queso parmesano rallado
Preparación
Si queréis preparar los Tortelloni con vuestras propias manos, os remito a la receta, con el siguiente enlace:
https://blog.giallozafferano.it/lappetitovienmangiando/tortelloni-ripieni-di-zucca-mantovana/
En una cacerola de borde alto, poned a dorar la cebolla cortada en trozos, el lardo cortado en daditos pequeños, y tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Desglasad con el vaso de vino blanco, y ajustad de sal y pimienta.
Añadid el concentrado de tomate, el tomate en trozos, y si es necesario, una cantidad justa de agua.
Tapad la cacerola con una tapa, y dejad cocinar por unos 40 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido al punto justo.
Casi al final de la cocción, poned agua a hervir, y echad dentro vuestros tortelloni.
Preparad una ensaladera grande, y a medida que escurráis la pasta, formad capas: tortelloni, salsa y abundante parmesano.
Llevad inmediatamente a la mesa, y servid bien calientes.
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