Los Tortelloni ricotta pecorino y peras, son realmente especiales. La miel de castaño, en este tipo de relleno, juega un papel esencial: contrasta con el sabor fuerte del pecorino romano y la mostaza, haciendo todo muy delicado y agradable a nuestro paladar. También la masa, sin embargo, no se queda atrás: utilizando una harina integral, obtendremos un tortelloni rugoso, adecuado para recoger toda la salsa, y que también resistirá bien la cocción. Además, nuestra salud también se beneficiará: cuanto más procesadas son las harinas, más dañinas son.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 c.s. harina de trigo blando integral
- 4 Huevos
- 200 g Ricotta de oveja
- 80 g Pecorino romano (rallado)
- 1 pera williams mediana (cortada en trozos pequeños)
- 15 g mostaza de pera de Cremona (cortada en trozos pequeños)
- c.s. Pimienta
- 2 cucharaditas Miel de castaño
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Pecorino romano
- 1 pera williams
- 1 ramita Romero
- c.s. sal y pimienta
Preparación
Primero, prepara la masa: coloca la harina en forma de fuente sobre una tabla de madera, haz un hueco en el centro y añade los huevos.
Comienza a amasar durante unos 10/15 minutos, hasta que tu mezcla esté homogénea y elástica.
Forma una bola, envuélvela en papel film y déjala reposar durante unos treinta minutos.
En un bol, coloca todos los ingredientes que necesitas para el relleno, mezcla bien, prueba y guarda en el frigorífico.
Extiende la masa y córtala en muchos cuadrados, de al menos 3/4 centímetros de lado.
Con la ayuda de una cucharadita, o de una manga pastelera para las más expertas, coloca el relleno dentro de tu cuadrado.
Humedece un dedo, humedece solo dos lados del tortelloni, cierra en triángulo y en lugar de doblarlo como un tortellini, superpone los dos extremos finales.Pon a hervir el agua, y mientras tanto prepara el condimento.
En una sartén antiadherente vierte 5/6 cucharadas de aceite, calienta y añade el romero picado finamente y la pera cortada en trozos pequeños.
Ajusta de sal y pimienta.
Una vez cocidos los tortelloni, viértelos en la sartén con un poco de agua de cocción y mezcla durante un minutito.
Sírvelos calientes, espolvoreándolos con pecorino romano rallado.
Notas
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