La Tortilla de mijo con calabacines y zanahorias, es otra receta sin gluten, por lo que es apta para celíacos, pero también para vegetarianos. Sencilla y rápida de preparar, hará que vuestra comida sea deliciosísima. El mijo, quizás poco utilizado, es un cereal rico en hierro, magnesio, fósforo, silicio, vitamina A y B. Puede consumirse caliente, como en este caso, o frío en las típicas ensaladas de verano, en lugar de arroz o cuscús. Como siempre, recomiendo utilizar solo productos de origen biológico.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 150 g Mijo
- 2 zanahorias medianas
- 2 calabacines medianos
- 1 diente Ajo
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 4 Huevos
- c.s. sal y pimienta
Preparación
Primero, poned a hervir el mijo en abundante agua, añadiendo una pizca de sal.
Normalmente tomará unos cuarenta minutos, pero si usáis la olla a presión, veinte minutos serán más que suficientes.
Una vez cocido, escurrid y dejad enfriar.
Lavad bien los calabacines y las zanahorias, secadlas y ralladlas.
En una sartén antiadherente, poned 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo picado, y doradlo durante unos segundos.
Añadid los calabacines y las zanahorias, ajustad de sal y pimienta, y llevad a cocción.
Mientras tanto, batid los huevos en un recipiente grande, verted dentro tanto las verduras como el mijo, y mezclad bien.
En la misma sartén donde se cocieron los calabacines y las zanahorias, añadid una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Poned a cocinar vuestra Tortilla de mijo con calabacines y zanahorias, cubridla, y dadle la vuelta hasta obtener la costra dorada que se ve en la foto.
Sírvela caliente.
Notas
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