Vieiras gratinadas al vino son un verdadero capricho que de vez en cuando podemos permitirnos con gran placer. En el mercado se pueden encontrar tanto frescas, todavía cerradas en su concha, abiertas y seguramente también congeladas. Seguramente en la mayoría de los casos, es la pescadería la que se encarga de abrirlas y ponerlas a la venta ya limpias. En cualquier caso, es una operación que no requiere mucha habilidad. De hecho, basta con ir con la punta de un cuchillo, en un rincón de la concha, más precisamente donde hace la curva y con una ligera presión, abrirla. Dentro verás inmediatamente un filamento que puede estar tanto sobre como debajo del molusco: se trata del intestino. Junto con el intestino, elimina todas aquellas partes claras y oscuras que no sean corazón y lengua roja. Finalmente, enjuaga bajo agua corriente para eliminar el resto de impurezas residuales.
Las vieiras o vieras son muy comunes en el Mar Mediterráneo, pero también se encuentran en el Mar del Norte y el Atlántico oriental: en este último lugar sin embargo, se encuentra la especie más grande, que llega incluso a 15 centímetros de diámetro.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 conchas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 8 vieiras ya abiertas
- 1 diente grande de ajo
- 1 ramito perejil fresco
- 3 cucharadas pan rallado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vino blanco
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Bandeja
- 1 Papel de horno
- 1 Bol
- 1 Papel absorbente
Preparación
Seguramente, las vieiras que hemos comprado han sido ya abiertas por nuestra pescadería de confianza. Incluso congeladas las encontramos de esta manera, por lo que es realmente muy sencillo y rápido realizar esta receta.
Primero, separamos el molusco de la concha y verificamos que esté bien limpio. Si es necesario, eliminamos todo lo que tenga un color diferente al blanco (nuez) o rojo (coral) del molusco y el filamento negro del intestino. Hacemos esta operación bajo agua corriente, aunque solo sea para enjuagarlas y luego las ponemos a escurrir en un colador.
Finalmente, con papel absorbente, secamos bien tanto el molusco como las conchas.
Mientras tanto, en un bol pequeño, vertemos el pan rallado, el picadillo de ajo y perejil (cada uno puede decidir el tamaño según sus gustos) y el aceite de oliva virgen extra.
Añadimos también la sal, el vino y mezclamos bien. Si la mezcla resulta demasiado seca, añadimos más vino pero poco a poco para no diluirla demasiado.
Colocamos las conchas en una bandeja forrada con papel de horno y distribuimos encima la mezcla, pero sin exagerar porque de lo contrario corremos el riesgo de que el sabor del gratinado supere al del molusco. Las rociamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y horneamos en horno ya caliente a 180°C, y dejamos cocinar durante unos 15 minutos o hasta que estén bien doradas, pero no secas. Evitemos superar los 20 minutos.
Servimos nuestras vieiras gratinadas al vino, calientes o a temperatura ambiente pero antes, si lo deseamos, las espolvoreamos con las raspas de un limón no tratado.
Consejos
Puedes conservar las vieiras al gratén, al menos por unos días en el frigorífico tanto crudas como cocidas.
Si son frescas también puedes congelarlas, para utilizarlas cuando las necesites: a veces las congelo crudas y ya condimentadas.
De esta manera, cuando sea necesario, solo tengo que dejarlas descongelar en el frigorífico y ponerlas directamente en el horno.
Pero esto lo hago cerca de alguna fiesta importante, para no llegar en el último momento con 1000 cosas por hacer.
Pero esto lo hago cerca de alguna fiesta importante, para no llegar en el último momento con 1000 cosas por hacer.
