Vignarola con espárragos y calabacines romanesco, un acompañamiento con un sabor típicamente primaveral (precisamente por eso, añado a la receta original también espárragos y calabacines), que se combina deliciosamente con cualquier tipo de carne. A mí me gusta también consumirla como plato único, acompañándola de rebanadas de pan con semillas tostadas. El tiempo de cocción que os he propuesto, hace que las verduras queden crujientes, así que si las queréis más tiernas, continuad dándoles unos minutos más. La preparación y el procedimiento requieren un poco de atención, pero nada más fácil, solo un poco de paciencia para preparar verduras y legumbres. Es cierto que se puede realizar también con ingredientes congelados, pero dado que estamos en plena temporada, utilicemos los frescos.
Si os gustan las verduras cocidas, entonces no os perdáis las próximas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4/6 porciones
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 3 alcachofas romanesco (mammole)
- 200 g habas desgranadas
- 150 g guisantes desgranados
- 100 g lechuga romana
- 200 g espárragos limpios (opcionales)
- 200 g calabacines romanesco (opcionales)
- 100 g careta
- 1 cebolleta fresca grandecita
- 1 ramito menta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo para verduras
Preparación
Preparamos los ingredientes, para que nuestro trabajo sea más fácil, ya que la receta no requiere habilidades particulares en cocina, solo una serie de pasos. Empezamos limpiando, lavando, secando las verduras y nos dedicamos también a las legumbres, que deberán ser retiradas de las vainas. Una vez hecho esto, la preparación de este plato resultará seguramente facilísima.
Cortamos el careta en tiras, picamos la cebolla junto con las alcachofas y cortamos en dados los calabacines romanesco, utilizando también las flores.
Troceamos transversalmente los espárragos y la lechuga. Vertemos el aceite en una sartén antiadherente y ponemos a dorar la cebolla con el careta.
Antes de que la base se dore demasiado, añadimos las alcachofas y después de unos 3 minutos, también las habas y los guisantes. Cocinamos durante 4/5 minutos y luego añadimos también los calabacines romanesco.
Justo después añadimos los espárragos y después de 3 minutos también la lechuga romana con las hojitas de menta. Salamos, pimientamos al gusto y continuamos la cocción por al menos 10 minutos.
Servimos nuestra Vignarola con espárragos y calabacines romanesco, inmediatamente y muy caliente o a temperatura ambiente, porque de ambas maneras resultará buenísima.
Consejos
La vignarola se mantiene en el frigorífico por dos o tres días, pero la colocamos en un recipiente con cierre hermético de vidrio o cerámica.
Evitamos el plástico, porque libera continuamente sustancias tóxicas.
