Los baci di dama con avellanas piamontesas son un dulce clásico de la pastelería seca. Se dice que fueron preparados por primera vez por el pastelero de la corte del rey Vittorio Emanuele II, quien quería probar un pastelito un poco diferente. Agradezco a este cocinero de cuento cada vez que preparo los baci di dama y luego los pruebo y luego… ¡un encanto!
Con el tiempo, muchos han adquirido la costumbre de sustituir las avellanas por almendras, pero yo nunca lo he hecho. Continuo con la receta de la corte de los baci di dama con avellanas piamontesas porque, según yo, avellana y chocolate se combinan realmente.
Los baci di dama también son buenos salados:
Baci di dama con cúrcuma, pimienta negra y romero – aperitivo original para mucha gente
Baci di dama con almendra y mejorana. Sin mantequilla ni huevos
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 516,90 (Kcal)
- Carbohidratos 41,62 (g) de los cuales azúcares 22,42 (g)
- Proteínas 8,36 (g)
- Grasa 37,11 (g) de los cuales saturados 16,22 (g)de los cuales insaturados 20,01 (g)
- Fibras 4,04 (g)
- Sodio 8,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los baci di dama con avellanas piamontesas
Para aproximadamente 40 baci di dama pequeños.
- 200 g avellanas (tonda gentile delle Langhe)
- 200 g azúcar
- 200 g mantequilla
- 200 g harina 00
- 100 g chocolate negro (para mí, al 70%)
- 2 yemas de huevo
Herramientas
Yo siempre amaso con el robot de cocina. Además, necesitarás un molinillo potente para triturar las avellanas tostadas.
Cómo preparar los baci di dama
Primero ponemos las avellanas peladas en el horno tibio (100°) durante al menos media hora, luego las dejamos enfriar. Entonces, si es necesario, quitamos la piel marrón (se quitará fácilmente) y las trituramos hasta que se conviertan en harina (durante esta operación, siempre añado un poco de azúcar).
Ahora ponemos harina, avellanas, mantequilla y azúcar en el vaso del robot de cocina. Mezclamos rápidamente y solo al final añadimos las yemas de huevo, una a una y siempre mezclando. Obtendremos una masa de galleta aromática con avellanas, una masa suave que debe descansar en la nevera por unas horas. A menudo la dejo en la nevera toda la noche.
Cuando saquemos la masa de avellanas de la nevera, tendremos que lidiar con un bloque duro. Coloquémosla en la encimera entre dos hojas de papel de horno, golpéala con el rodillo para extenderla un poco y luego extiende una masa de aproximadamente un centímetro de grosor. Luego cortamos la masa en cuadrados regulares de dos o tres centímetros por lado. Esto nos servirá para formar muchas bolitas todas iguales, que se convertirán en muchos pequeños baci perfectos. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, bien separadas. Luego mete la bandeja en la nevera y espera a que las bolitas se enfríen completamente y se compacten. Finalmente calienta el horno a 150°; cuando haya alcanzado la temperatura, mete la bandeja y, después de cinco minutos, baja a 120°. Deja cocer por otro cuarto de hora, luego apaga y deja enfriar los baci fuera del horno sin tocarlos NUNCA.
Derretimos el chocolate negro al baño maría o, más rápidamente, en el microondas. No lo usemos caliente, dejándolo en cambio que se enfríe hasta que esté apenas tibio, todavía fluido pero denso y cremoso. De esta manera podremos cerrar los baci sin ensuciar y sin que una mitad se deslice sobre la otra. Para realizar esta operación podemos usar una simple cucharilla o un sac à poche, incluso desechable.
Cuando el chocolate se haya endurecido, los baci estarán listos.
Los secretos de la Reina
• Lo primero que hay que decir es que 200 g de mantequilla es la dosis de la receta tradicional, pero es mucho. Puedes reducir a 160 g: estará bien y tendrás menos riesgo al hornear.
• Hacer los baci di dama es facilísimo… pero no es sencillo. De hecho, hay algunos pasos delicados que son imprescindibles para obtener bonitas bolitas redondas y no galletitas planas que no se parecen en nada a los baci di dama.
• En primer lugar, es muy importante que las bolitas tengan todas el mismo tamaño, de lo contrario al final te encontrarás uniendo muchas mitades de bolita diferentes entre sí. En segundo lugar, hay que tener cuidado de respetar los tiempos de enfriamiento en la nevera, tanto después de amasar como después de crear las bolitas. Si quieres, puedes poner los baci ya formados en el congelador durante al menos 30 minutos, te lo recomiendo especialmente si usas 200 g de mantequilla.
• Finalmente, para unos pastelitos tan pequeños, la temperatura de horneado se vuelve esencial: no debe superar los 150° y no debe bajar nunca de los 100°. Más que hornearse, los baci di dama deben secarse poco a poco, sin oscurecerse: solo así tendremos un resultado perfecto.
• Los baci di dama también se pueden aromatizar con café, añadiendo una cucharadita de polvo de café a la masa y otra al chocolate derretido. Son excelentes.
• Quien es intolerante a la lactosa puede sustituir la mantequilla por manteca de coco: las galletas quedan ligeras y deliciosas.
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¿Cómo se llama el otro blog de Silvia Tavella? ¿Y por qué escribe dos?
Escribo dos blogs porque son dos cosas completamente diferentes y porque uno completa al otro. Este es un recetario: me encantan las recetas, siguen siendo mi pasión y son para mí fuente de inspiración.
Precisamente por ellas comencé a escribir también historias breves y a ocuparme de la cultura de la comida, ya que nuestra identidad está ligada con hilos dobles al territorio en el que nacimos y vivimos y con los gestos de cuidado que la cocina lleva a la mesa. En mi nuevo blog encontrarás todo esto sin anuncios publicitarios molestos, se llama siempre La Regina del focolare y lo encuentras así:
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