Los buñuelos dulces de pan con naranja y canela son una gran delicia. Los he preparado según la receta de Giuliana Lomazzi, autora de un bonito librito titulado Reciclar en la cocina – El arte de utilizar con gusto restos y sobras. De hecho, Giuliana tiene razón: es realmente un arte, en el que muchos de nosotros somos expertos. Con un panecillo duro, un huevo y poco más, preparé unos buñuelos de carnaval de maravilla.
Esta receta anti desperdicio, si se mira bien, ya estaba presente en mi viejo recetario ligur, ese hecho de recortes de Il Secolo XIX, el histórico periódico genovés (el recetario se llama El código de la cocina ligur, y ya es inencontrable). En la versión ligur los buñuelos dulces de pan están enriquecidos con pasas y cubitos de manzana y ciertamente son buenos. Hoy, sin embargo, los he hecho simples, con canela y ralladura de naranja, pero los he servido con una reducción de Passito di Pantelleria: tenía justo un fondo de botella y no podría haber terminado mejor que así.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Freír, Freír en aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 226,64 (Kcal)
- Carbohidratos 36,30 (g) de los cuales azúcares 11,91 (g)
- Proteínas 6,72 (g)
- Grasa 3,69 (g) de los cuales saturados 1,41 (g)de los cuales insaturados 1,83 (g)
- Fibras 2,67 (g)
- Sodio 192,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Qué necesitas para preparar los buñuelos dulces de pan
No incluiré entre los ingredientes el aceite para freír. Yo uso aceite de semillas con un alto punto de humo. Frío en la sartén de hierro, porque la freidora me obliga a consumir mucho aceite y, ya sabes, el aceite usado es muy dañino para el medio ambiente. Nunca debe tirarse al desagüe, sino eliminarse en los contenedores adecuados. La sartén de hierro de la abuela es perfecta para freír. Se calienta rápido, es pequeña y profunda, realmente la recomiendo.
- 1 panecillo de trigo duro (o como lo tengas en casa, sin la corteza)
- 125 ml leche (yo he usado leche de arroz con almendra)
- 1 cucharada azúcar integral de caña (también muscovado)
- 1 huevo (biológico)
- 2 cucharadas harina
- 50 g pan rallado (lo necesario para empanar)
- 1 cucharadita canela en polvo
- ralladura de naranja (rallada)
- 200 ml passito di Pantelleria
- 2 cucharadas azúcar integral de caña
Herramientas
Para esta receta utilicé herramientas simples. Un cuenco de vidrio, las manos, una cuchara y un plato para empanar. Una pequeña cacerola para calentar la leche y para la reducción de vino. Finalmente freí en la sartén de hierro que conservo con cuidado desde hace muchísimos años.
Cómo se preparan los buñuelos dulces de pan
Comenzamos quitando la corteza a nuestro panecillo: no la tiremos, una vez seca servirá para preparar un excelente pan rallado. Cortémoslo en rebanadas y pongámoslo en un bol lo suficientemente grande (en Génova: el grilletto). Remojamos el pan con la leche tibia y dejamos que se ablande bien. Luego, si es necesario, lo exprimimos: yo no lo he necesitado. Agregamos azúcar, canela, ralladura de naranja y mezclamos con cuidado. Luego añadimos el huevo y la harina necesaria para obtener una mezcla homogénea de la que sacaremos muchas pequeñas albóndigas.
En una pequeña cacerola vertimos un buen vaso de vino. Yo elegí el Passito di Pantelleria, pero también valdrá un buen vino tinto. Agregamos dos generosas cucharadas de azúcar y ponemos a calentar en un quemador pequeño. El vino debe reducirse, y el azúcar disolverse, hasta obtener un jarabe con el que empaparemos los buñuelos de pan.
Mientras tanto, empanamos los buñuelos y los sumergimos en el aceite caliente, pocos a la vez porque estarán listos y crujientes en un instante.Yo no he añadido azúcar glas y los he servido calientes con la reducción de vino: una delicia.
Notas y consejos de la cocinera
Estos buñuelos son deliciosos también con manzanas y pasas, y el vino es muy bueno también especiado.
Parece increíble, pero los buñuelos dulces de pan son buenos incluso fríos.
¿Te gustan los dulces de carnaval? Lee también los Buñuelos de patatas dulces – Receta vegana de carnaval y los Gobeletti ligures – Versión al café con mermelada de fresas y crumble de amaretti.
Vuelve al INICIO para conocerme mejor leyendo Quién soy, descubre los Platos vegetarianos, las Recetas ligures, y todas las cosas buenas que prepara la Reina en la cocina.
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