¿Sabes qué es el butter board? Una idea genial: es una tabla de mantequilla, bien sazonada para compartir con los amigos en el momento del aperitivo o como entrante. El mío es rosa, porque he usado mantequilla de remolacha, y lo he enriquecido con mango fresco, rúcula, aceitunas Taggiasca y anchoas. Luego lo he completado con una romántica y sabrosa lluvia de pétalos de flores y pistilos de azafrán. La tabla de mantequilla se sirve con galletas saladas y grissini, con focaccia genovesa o con un buen pan y acompañado de una buena copa de vino o de una excelente cerveza.

mi butter board está realmente a la última moda, de hecho he decidido amasar la mantequilla con una pequeña parte de remolacha triturada, así obtengo el color pantone 2023: magenta, pantone 18-1750! Uno de los colores más hermosos que ofrece la naturaleza, vibrante y romántico al mismo tiempo. Además, la mantequilla de remolacha se presta a muchas combinaciones de sabor y color, y este pequeño porcentaje de remolacha hace que la tabla de mantequilla sea más fresca y ligera.

A continuación, os desvelaré los secretos de esta bonita mantequilla colorida, trucos y consejos de combinación.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Internacional
Estacionalidad: Todas las estaciones

¿Qué ingredientes necesitas para el butter board a la remolacha?

Ya he publicado el procedimiento para obtener la mantequilla de remolacha:
⁕ Mantequilla de remolacha
A continuación, encontrarás solo las cantidades y los demás ingredientes

170 g mantequilla de remolacha (bien montada)
30 g rúcula (fresca y sin tallos)
30 g mango (en cubos)
40 g remolacha roja, cocida, hervida (en cubos)
10 aceitunas Taggiasca (deshuesadas y escurridas)
10 anchoas en aceite (carnosas y bien escurridas)

Herramientas

Para triturar la remolacha y mezclarla con la mantequilla se necesita una buena batidora. De hecho, si la batidora tiene un buen motor, trabaja rápidamente y no se calienta.

1 Batidora de inmersión

Cómo preparar un butter board a la remolacha

La primera recomendación es usar mantequilla de excelente calidad, si es posible artesanal y orgánica. Yo compro la mantequilla a granel en Alimentari Arbanella, una tienda orgánica en el casco antiguo de Génova, en Via Canneto il Curto, 16. Esta mantequilla es tan buena que no quiero comprar otra.
La segunda recomendación es triturar bien la remolacha, primero sola y luego con la mantequilla. De hecho, los pequeños fragmentos de remolacha que podrían quedar enteros, y que en otras preparaciones serían un valor añadido, en este caso estropearían la armonía del conjunto.
Encuentra todas las indicaciones aquí.
Preparar el butter board es simple y divertido. Si los colores de los ingredientes son correctos y el conjunto armonioso, obtendremos sin esfuerzo un resultado asombroso. Además, no hay límite a la imaginación, al combinar con la mantequilla (perfecta incluso sola) ingredientes dulces y salados para sorprender a nuestros comensales.
En nuestro caso: untamos la mantequilla magenta -color pantone del año, les recuerdo- sobre una pequeña tabla. Podremos disponerla en suaves ondas, como hice yo, o simplemente esparcirla de manera más rústica. Lo principal está hecho, ahora colocamos los demás ingredientes con delicadeza. Limpiamos el mango y lo cortamos en cubos, lo mismo con la remolacha, y los esparcimos sobre la mantequilla, añadimos algunas hojas de rúcula y un puñado de aceitunas bien escurridas. En las cuatro esquinas de la tabla añadimos las anchoas en aceite, enrolladas en pequeños turbantes, para que quienes las prefieran puedan servirse. Para completar la obra he añadido una espolvoreada colorida y romántica: una mezcla de pétalos de flores (secos, dado la temporada) y pistilos de azafrán: hermoso y fragante.

Los consejos de la Reina

Todos sabemos que la mantequilla se puede aromatizar de mil maneras, pero que es buenísima también sola, por lo tanto, lo único fundamental para el buen resultado de esta receta es la calidad de la mantequilla. El resto es solo un montaje, porque todos sabemos lo bueno que es el pan y mantequilla, con o sin mermelada. No solo eso, también pan, mantequilla y anchoas, pan, mantequilla y salmón y mucho más.

Por lo tanto, la tabla será buenísima con salmón, aguacate, salami, jamón crudo, y así sucesivamente. Se puede servir con crackers ligeros y deliciosos, de los cuales dejo algunas recetas:
⁕ Crackers de garbanzos – hojas con harina de legumbres sin levadura
⁕ Crackers con harina de arroz venere y sésamo blanco
Será bellísimo combinando bien los colores y decorando, en primavera y en verano, con pétalos de flores frescas. El butter board es bueno también dulce, combinado con cualquier tipo de mermelada o miel, con galletas y frutos secos. Por ejemplo:
⁕ Mermelada de peras a la violeta
⁕ Mermelada de naranjas biológicas – Receta con menos azúcar
⁕ Galletas de masa quebrada al vin santo
⁕ Pastas de doble chocolate – Galletas alegres y coloridas

Si quieres combinar una buena copa de vino, entonces dirígete a mi amiga Alessandra Pocaterra, ella es una gran experta en vino, y seguramente sabrá aconsejarte.

Magenta, color pantone del 2023

Si te gustó la idea de cocinar en paleta con el color de este año, lee estas recetas, son todas perfectas:
⁕ Sándwich rosa de remolacha – Con agretti y flores comestibles
⁕ Tartar de remolacha y mango – Entrante vegano
⁕ Torrecillas de remolacha y feta con nueces y miel caliente
⁕ Panecillos suaves de remolacha – Pink burger buns
⁕ Pink cheeseburger – Panecillo gourmet con suiza biológica

Y no faltan los dulces:
⁕ Galletas veganas de remolacha y limón
⁕ Tarta marmoleada de remolacha y pistacho

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Recetas deliciosas

Butter board a la remolacha