Entre las recetas de Navidad, este año, he decidido preparar el Christmas pudding. Para este dulce típicamente inglés he elegido la receta de Downton Abbey, de hecho, la receta del Recetario oficial de Navidad de Downton Abbey. El Christmas pudding es un postre tradicional inglés a base de fruta seca, tiene una masa sencilla y una cocción al vapor larga y delicada. Se sirve caliente, con crema inglesa o mantequilla al brandy y no puede faltar en la mesa de Navidad de las familias inglesas.
Downton Abbey, en cambio, es una serie de televisión muy querida, que narra la vida de una familia inglesa en la era victoriana. La historia se desarrolla paralelamente en el piso noble y en el sótano, donde viven los criados. Todos son protagonistas por igual: la familia Crawley y sus criados de hecho viven, gozan y sufren juntos, en un entramado de sentimientos y pasiones. Downton Abbey no sería lo mismo sin su cocina; la comida que continuamente sube del piso de abajo al superior es parte integral de la historia. Así que no dudé en comprar los recetarios oficiales de Downton Abbey y, después de leerlos y releerlos, he comenzado a cocinar con la señora Patmore y con Daisy. Para esta Navidad me embarco en el Christmas pudding que, en este momento, cuece al baño María en mi horno, acogido cariñosamente por una gran olla de cobre con su respectiva tapa.
Ingredientes
La receta incluye grasa de riñón que he sustituido por mantequilla. Si tienes un carnicero de confianza (mejor si es ecológico) intenta conseguir la grasa de riñón: te sorprenderá.
- 150 g pasas (oscuras)
- 150 g pasas de Corinto
- 75 g pasas (doradas)
- 150 g mantequilla (sustituyendo la grasa de riñón)
- 110 g pan rallado
- 40 g harina
- 2 cucharadas almendras (con piel y picadas finamente)
- 1 cucharadita especias (mezcladas para galletas)
- Media cucharadita nuez moscada (en polvo)
- Media cucharadita sal
- 1 huevo (ligeramente batido)
- 2 1/2 cucharadas leche
- 2 1/2 cucharadas ron
- 2 1/2 cucharadas brandy
- 3 cucharadas cerveza negra
- Medio limón (el jugo y la ralladura)
Herramientas
el Christmas pudding se cocina tradicionalmente en un molde de pudín. Yo no tenía uno y hoy he cocido mi pudding en un molde de rosquilla. Me perdonaréis…
- 1 Molde de pudín
Cómo se prepara el Christmas Pudding
Unimos todos los ingredientes en un recipiente bastante grande. Troceamos la mantequilla aún fría y, antes de añadir el huevo, amasamos con las manos para que pueda integrarse bien con la fruta seca, el pan, las especias y el resto. Luego añadimos el huevo y mezclamos con cuidado, después cubrimos el bol con la masa y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche.
Encendemos el horno a 165°. Engrasamos con cuidado un molde de 1,2 litros y forramos el fondo con papel de horno, adhiriéndolo bien a la mantequilla. Facilitará la extracción del pudding del molde. Vertemos la masa en el molde, presionamos con cuidado y nivelamos bien. Luego cerramos el molde con una hoja de papel de horno más grande que el diámetro superior del pudín. Doblamos el centro en forma de acordeón: el pudding crecerá en la cocción y deberá tener el espacio necesario. Luego añadimos una hoja de aluminio o un paño sobre el papel, para sellar bien, y atamos el papel y el paño con un cordel.
Nos hacemos con una olla grande, que pueda ir al horno, colocamos un platillo al revés en el fondo, y colocamos el pudding. Llenamos la olla de agua caliente hasta la mitad de altura y cerramos con la tapa. Luego horneamos. El pudding se cocina durante tres o cuatro horas, y hay que tener cuidado de que el agua no se consuma.
Para verificar la cocción, sacamos el pudding del horno, lo destapamos y presionamos la superficie con la punta de un dedo. Si vuelve a su lugar, el dulce está listo, si en cambio se hunde, deberá cocer una hora más.
Una vez cocido lo retiramos y lo colocamos en un plato adecuado. Lo servimos bien caliente con crema inglesa, helado o nata montada. Si, en cambio, lo hemos preparado con antelación, lo dejamos enfriar en su molde, cubierto con el papel. Al momento de servir, lo regamos con unas cucharadas de brandy o ron, luego lo calentamos, incluso en el microondas, y lo servimos tibio.
Los consejos de la Reina
Como todos los postres de pan y fruta seca, el Christmas pudding es mejor unos días después. Recordemos, sin embargo, regarlo con brandy y conservarlo bien cubierto en un lugar fresco. También encontré recetas diferentes, enriquecidas con azúcar y melaza. Este pudding, en cambio, no lleva azúcar en la masa y puede servirse también con queso azul.
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