Después de aprender cómo hacer la pasta de almendra, preparar los corderitos de Pascua será fácil y divertido. Son galletas de masa quebrada cortadas en forma de cordero o de conejo que se hornean en blanco. Una vez fríos, armada con una manga pastelera y una boquilla de estrella, los cubro con pasta de almendra a mechones y los transformo en animalitos gorditos y peludos. Luego basta un ojo de chocolate y un lacito rojo para dejar los corderitos de Pascua (y los conejitos) realmente monos. Si los quiero muy blancos, espolvoreo el pelaje de pasta de almendra con azúcar glas. De vez en cuando, sin embargo, me apetece una oveja negra: en ese caso, mi aliado es el cacao amargo.
Preparar las galletas y decorarlas es una actividad llena de ventajas. Primero libera la creatividad y combate el estrés; además le encanta a los niños (y a los mayores con ellos); y por último, y sobre todo, están buenísimas. Yo he hecho muchas versiones, reutilizables en diferentes ocasiones con tal de cambiar la forma y el aspecto. ¿Recordáis las galletas de Navidad chocolate y menta, los gatos negros de chocolate y los frollini a la canela con escamas de almendra?
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 400,67 (Kcal)
- Carbohidratos 49,06 (g) de los cuales azúcares 32,21 (g)
- Proteínas 7,00 (g)
- Grasa 21,01 (g) de los cuales saturados 2,95 (g)de los cuales insaturados 15,90 (g)
- Fibras 3,07 (g)
- Sodio 202,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Qué se necesita para los corderitos de Pascua
Para la receta de la pasta de almendra, consulta la receta base, y lo mismo para la masa quebrada.
- 500 g pasta de almendra
- 500 g masa quebrada
- 50 g gotas de chocolate (Las necesarias para decorar)
- 2 cucharaditas cacao en polvo amargo
- 2 cucharaditas azúcar glas
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Herramientas
Para estos corderitos de Pascua hacen falta moldes para galletas de Pascua y una manga pastelera.
Cómo preparar los corderitos de Pascua con pasta de almendra
Puesto que ya he hablado y rehecho la explicación sobre cómo preparar la pasta de almendra y la masa quebrada, a continuación nos ocuparemos solo de describir el montaje de estas galletitas pascuales.
Después de preparar la masa quebrada, estirémosla con el rodillo hasta aproximadamente un centímetro de grosor; haremos esto entre dos hojas de papel de horno y luego la dejaremos reposar en el frigorífico media hora. A continuación recortamos muchos corderitos y los ponemos a hornear a 180° durante unos quince minutos. Atención a que no se doren demasiado, porque el efecto no será tan bonito.
Las galletas se enfriarán rápido y podremos proceder con el manto de pasta de almendra. Recomiendo preparar una pasta de almendra blanda, usando toda el agua que la receta requiere, o no será posible trabajar con la manga pastelera. Dado que la idea es simular los rizos de lana de los corderitos, elijamos la boquilla adecuada para obtener ese efecto. Tras cubrir la masa quebrada con mechones irregulares de pasta de almendra, las galletas parecerán corderitos gorditos y peludos. Completa con las gotas de chocolate como ojos, un lacito si te gusta, y una espolvoreada de azúcar o de cacao.
Hablemos un poco más
La historia de estos corderitos nace de mi pasión por la pasta de almendra y por el cordero de Pascua: ese con la lengüeta roja y la bandera que, estos días, está en todos los escaparates junto con huevos y colomba. Cada año me gustaría que me enviaran el molde de yeso desde Sicilia, para poderlo hacer en casa. Luego siempre me olvido y en un abrir y cerrar de ojos es Pascua. Esta versión algo improvisada, en cualquier caso, me satisface bastante. Con los conejos tuve más suerte, porque encontré pequeños moldes que me permiten hacer adorables conejitos tridimensionales, a los que luego les dibujo la nariz y los bigotes. Durante la Semana Santa, los cuido y me encariño, y siempre hay uno que se convierte en mi favorito. El día de Pascua, cuando nos los comemos charlando (sin piedad ni siquiera con el conejito más bonito), yo siempre sufro un poquito. Muy poco, eso sí, porque la pasta de almendra está para morirse.
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