Las galletas de masa quebrada al vino dulce son pequeñas estrellas crujientes y aromáticas, amasadas con harina, vino dulce y aceite de oliva. Nada más que una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Todos os preguntaréis qué se me pasa por la cabeza, pero os lo explico enseguida. En toda Italia se preparan estas galletas sencillas al vino, que parecen mantenerse juntas por milagro. En Umbría, por ejemplo, son rosquillas o torcetti cubiertos de azúcar granulada; pero yo compré un libro de recetas genovesas realmente especial: Cocina de estrictísimo ayuno de Padre Beniamino Delle Piane.
Franciscano de los frailes menores de San Francisco de Paola, el Padre Beniamino, después de haber cocinado durante mucho tiempo para sus hermanos, escribió un recetario en 1880, mucho antes que Pellegrino Artusi. Entonces, amigos, ¿es posible que un fraile del siglo XIX haya escrito un magnífico libro de cocina vegetariana (quizás vegana) con excepción del pescado? Sí, es posible, y yo no podía dejar de comprarlo. Después de leerlo con atención, elegí esta receta de masa quebrada al vino dulce para comenzar a seguir la cocina de estrictísimo ayuno del Padre Beniamino. Las galletas en forma de estrella son deliciosas, yo las decoré en la superficie, y seguramente formarán parte de mis regalos hechos en casa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina (semi integral, para mí)
- 1 pizca sal
- 1 cucharada azúcar (también de caña)
- 1 vasito vino dulce (o cualquier otro vino aromático)
- 70 ml aceite de oliva virgen extra (ligur, por lo tanto muy delicado)
- 50 g azúcar glas
- 1 cucharada agua
- 1 cucharada confites de colores (o blancos, como en mi caso)
- 1 pizca canela en polvo
Herramientas
Yo siempre amaso con el robot de cocina, y sobre este tema he escrito un artículo, donde encontraréis secretos y consejos útiles.
Amasar la masa quebrada en el robot de cocina
Cómo se preparan las galletas al vino dulce
Mezclamos harina, sal y azúcar en un bol, o en el vaso del robot de cocina. De un modo u otro deberemos verter poco a poco el aceite, mezclando, y a continuación el vino, hasta obtener una masa consistente y bastante elástica. Si no sois ligures y no tenéis a disposición un buen aceite de oliva ligero y de sabor delicado, sustituirlo con aceite de semillas. La receta del Padre Beniamino recomienda trabajar poco la masa para que no se endurezca, y no indica tiempos de reposo.
Extendemos entonces la masa con el rodillo, y «la dejamos del grosor de un escudo de plata». Nosotros haremos como si el escudo de plata fuera poco más de medio centímetro, y cortaremos muchas pequeñas estrellas hasta terminar la masa. No hace falta papel de horno, bastará con enharinar ligeramente la superficie de trabajo.
Finalmente, horneamos las galletas de masa quebrada al vino dulce durante unos veinte minutos a 170°.
Estas galletas son muy bajas en calorías, y serán por lo tanto un excelente consuelo para quienes, como yo, prestan atención a los azúcares y las grasas.
Si decidimos decorarlas, para hacerlas más dulces y más bonitas, recomiendo un glaseado sencillo de agua. Yo he preparado tres tipos de estrellas: cubiertas de glaseado blanco, con solo un velo de glaseado y una espolvoreada de canela y, finalmente, con pequeños confites blancos, pegados con una ligera pincelada de glaseado. Si hacemos así, obtendremos unas adorables galletas perfectas para regalar, tal vez empaquetadas en una tela encerada (bee wrap) biológica hecha en casa.
Me gustan mucho las galletas, me gusta hacerlas, empaquetarlas, comerlas y regalarlas. Y me gustan las alzadas de cerámica y porcelana y los viejos platillos con los que se sirven en la mesa. Y las cajas de lata. Si eres como yo, lee también:
⁕ Galletas de Masa Quebrada: ideas, recetas y secretos para cocinar y decorar las galletas de masa quebrada
⁕ Dulces para empaquetar en Navidad
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