Las habas de los muertos son dulces de pasta de almendra exquisitos que se venden en Génova en las mejores pastelerías. Típicos del mes de octubre, y en particular de la fiesta de los muertos y de Todos los Santos, estos dulces se encuentran solo en algunas pastelerías históricas del centro de la ciudad. Las habas de los muertos genovesas se preparan con pasta de almendra simple o aromatizada, y tienen forma de haba o de castaña. Tienen colores y sabores diferentes y tienen un origen lejano. Las habas de hecho están ligadas al culto de los muertos desde tiempos muy antiguos en toda Italia, y así también en Liguria, mientras que las castañas recuerdan los baletti, castañas hervidas con laurel o hinojo silvestre con las que las abuelas preparaban collares comestibles para los niños en la noche de los muertos: las reste.
Los refinados pastelitos de las confiterías Romanengo y de Profumo en Génova recuerdan precisamente nuestras antiguas tradiciones. Hoy aprendemos cómo prepararlos en casa.
A continuación encontrarás:
• Ingredientes
• Herramientas necesarias
• Preparación
• Los secretos de la Reina
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 500 g pasta de almendra
- 1 taza de café café
- 3 g canela en polvo
- 3 g cacao amargo en polvo
- 100 g chocolate negro al 60%
- 1 cucharadita ron
- colorante alimentario (verde)
Herramientas
Para preparar la pasta de almendra se necesita un procesador potente con un buen motor. Y para las castañas he utilizado un molde de yeso siciliano para la fruta martorana.
Los moldes de yeso se encuentran fácilmente en Amazon, pero también irán bien moldes de cualquier otro tipo: de acero, de silicona y de policarbonato. Recuerden sin embargo forrarlos siempre con película alimentaria, para evitar que la pasta de almendra se pegue.
Cómo se preparan las habas de los muertos
El ingrediente fundamental es la pasta de almendra, que yo preparo en casa y que será sencillo para todos siguiendo la mi receta base.
Partimos de allí, y, cuando esté listo, dividimos en tres nuestro bloque de pasta de almendra. En la primera parte añadimos solo un sorbo de café fuerte, para aromatizar y colorear ligeramente la pasta con la que modelaremos las castañas. Forramos el molde de yeso con la película alimentaria, presionamos bien con la pasta para llenarlo completamente, quitamos el exceso y desmoldamos la primera castaña. Con mi molde he preparado cuatro. Finalmente completamos la obra bañando las castañas de pasta de almendra en el chocolate derretido al baño maría con una cucharada de ron. No las cubriremos del todo, sino solo en parte, de modo que recuerden las castañas auténticas.
Coloreamos el resto de la pasta de almendra: una parte con el colorante verde, hasta obtener un bonito tinte brillante. La otra parte en cambio con muy poco colorante, siempre verde, un generoso pellizco de canela y uno de cacao, para obtener un color oscuro, mucho más parecido a las habas secas. Con gracia, paciencia y sin molde, prepararemos muchas pequeñas habas, con una hendidura central que obtendremos con el pulgar. Luego cortamos apenas con un cuchillo nuestras habas, de modo que tengan un aspecto natural. Podremos llenar la hendidura con una ligera pincelada de chocolate fundido.
¡El juego está hecho: estoy segura de que ha sido divertido!
Atención antes que nada a que la pasta de almendra no esté demasiado blanda. Una buena técnica es siempre añadir poca agua a la vez. En este caso, si se desea, se podría amasar directamente con el café, sustituyéndolo por el agua. Para modelar con los moldes de yeso y obtener una masa firme he usado el azúcar glas envasado, que contiene a menudo una pequeña cantidad de almidón de maíz, y he añadido una cucharadita colmada de glucosa, para hacer la pasta de almendra más maleable. La glucosa se encuentra fácilmente en las droguerías bien surtidas. Es importante recordar forrar los moldes de yeso con película alimentaria: la pasta de almendra no se pega y el molde no se ensucia. Así evitaremos lavar los moldes de yeso que se enmohecen fácilmente.
Si la pasta de almendra te gusta, lee:
• Corderitos de Pascua – Galletas de pasta de almendra
• Amarettis a la rosa – Receta ligur con harina de almendra y jarabe de rosas
• Los cuaresmales genoveses – Galletas de pasta de almendra
Si vives en Génova y buscas utensilios de cocina de varios tipos, incluso los más inusuales, ármate de paciencia y ve a Morchio, en Piazza Banchi. Encontrarás muchísimas cosas a precios honestos.
Si buscas la droguería más bonita del mundo, para comprar por ejemplo la glucosa, los colorantes alimentarios, las almendras de primera calidad y esencias de todo tipo, entonces contacta con la Droghería Torielli, en la vía San Bernardo en Génova. Podrás encontrar también la pasta de almendra lista, realmente buena. Torielli envía y entrega en todas partes. Llamen de mi parte.
¿Sabes dónde encontrarme?
Volviendo a la HOME encontrarás muchas otras recetas, dulces y saladas. Hay muchas ideas, recetas dulces y saladas que a menudo tienen mucho que contar. Sígueme en Facebook y en Instagram, encontrarás recetas muy rápidas y muchos consejos útiles, y no te volverá a pasar que te quedes sin ideas para la cena.
Además puedes recibir todas las recetas nuevas en el canal de Telegram de mi blog. Es gratuito y para suscribirte solo necesitarás abrir este enlace: de esta manera estarás siempre actualizado sobre recetas, secretos, consejos y novedades. Podrás recibir en tu teléfono todas las recetas, sin riesgo de perder ninguna y sin necesidad de introducir ningún número de teléfono o dirección de correo; si luego deseas salir del canal, será suficiente eliminarlo.
