El helado de fiordilatte a la violeta me ha encantado.
Finalmente, con los primeros días frescos, también me animo a hacer una receta de helado cremoso, con nata, leche entera y azúcar. Sin embargo, este helado de fiordilatte es especial, porque está aromatizado a la violeta con unas gotas de aroma natural de la Drogheria Torielli, una tienda histórica de Génova. No sé si solo en mi ciudad, pero aquí en Génova cada bandeja de marrons glacés que se respete, en las vitrinas de las mejores pastelerías, está decorada con algún pétalo de violeta confitado. No es casualidad que la receta de estos delicados florcitas cristalizadas esté en el blog de una colega genovesa muy talentosa, que se llama Basilico e limone. Así que esperé los días un poco más frescos para poder servir el helado de fiordilatte a la violeta con trozos de marron glacé y granillo de azúcar a la violeta, crocante, colorido y fragante. Si, como sucede en mi casa, os encantan los marrons glacés, no os perdáis este delicioso copón de helado.
Entre mis recetas también encontraréis sorbetes de fruta fresca bajos en calorías porque carecen de grasas, muy originales y refrescantes. También salados, como el sorbete de melón y brocheta de gambas o el sorbete de aguacate con tomates secos y feta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Qué se necesita para el helado de fiordilatte
Los ingredientes y dosis son los del helado de fiordilatte; para aromatizarlo a la violeta, bastará con añadir unas gotas de aroma de violeta.
- 500 g leche entera
- 200 g azúcar
- 220 ml nata para montar, 35% de lípidos
- 150 g marrons glacés (troceados, el peso varía según los gustos)
- 2 cucharadas granillo de azúcar (a la violeta)
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Herramientas
El helado de fiordilatte se prepara con la heladera. La mía es de acumulación y es esta.
Cómo se prepara el helado de fiordilatte a la violeta y marrons glacés
Primero que nada, es necesario enfriar muy bien el recipiente de la heladera en el congelador durante 48 horas. Luego preparamos la mezcla para el helado: mientras que la nata espera en la nevera, calentamos la leche con el azúcar, para que éste se disuelva bien, luego dejamos que enfríe nuevamente en la nevera y añadimos el aroma de violeta, una gota a la vez.
Montamos la heladera y encendemos las palas, luego vertemos la mezcla de leche y azúcar, que comenzará a enfriarse. Finalmente, montamos la nata, hasta que esté bien firme; la añadimos a cucharadas al helado en proceso y dejamos girar por 45 minutos.Servimos el helado de fiordilatte a la violeta en copas individuales, añadiendo un toque de granillo de azúcar a la violeta y algunos trozos de marrons glacés a gusto.
Los aromas naturales son un gran recurso en la cocina. Sin embargo, es importante comprarlos de buena calidad, de lo contrario tendrán un sabor químico nada agradable. Además de los más conocidos, como limón, almendra o ron, existe una variedad infinita de aromas naturales con los que aromatizar preparaciones dulces o saladas.
Recomiendo usar los aromas con moderación, añadiendo una gota a la vez hasta obtener la intensidad de sabor adecuada: me encantan los aromas delicados y para mi cantidad de helado (aproximadamente 800 gramos) usé seis gotas de violeta. En caso de que no tengáis un aroma de buena calidad, podéis sustituirlo con un poco de jarabe para añadir directamente en la copa, en lugar del granillo decorativo que usé yo.La drogheria Torielli realiza envíos en Italia y al extranjero: encontraréis los detalles en las notas de la receta.
Finalmente, dejo algunas recetas dulces preparadas con el uso de los aromas naturales, algo que hago a menudo porque puedo añadir sabor y aroma sin aumentar los azúcares.
• Mermelada de peras a la violeta
• Tarta de rosas realmente buena
• Pudin persa
• Pasta de almendras a la siciliana
Secretos y consejos
Uso con gusto los aromas naturales, pero deben ser de buena calidad. Los compro (esos y mucho más…) en la drogheria Torielli, en el corazón del casco antiguo de Génova. Las dos hermanas que dan vida a esta tienda histórica, e insustituible para mí, son amables y competentes. Para quienes quieran algo desde fuera de Génova, sabed que hacen envíos. Aquí están los contactos de la drogheria:
– email: [email protected]
– teléfono: 010 246 39 08
– móvil: 333 814 86 21
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