La pasta con brócoli a la siciliana es una de las recetas históricas de mi casa. Mi abuela, palermitana de pura cepa, se la enseñó a mi madre, que la preparaba a menudo porque a mi padre le gustaba mucho. Yo también la cocino con frecuencia, y no solo en esta versión al horno. En mi familia, la receta clásica de la pasta con brócoli a la siciliana lleva bechamel, caciocavallo y anchoa. Un plato vegetariano completo, al que basta añadir una guarnición para resolver con éxito un almuerzo o una cena.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
Qué comprar para la pasta con brócoli a la siciliana
- 1 kg brócoli (para limpiar)
- 500 g pasta corta (Penne rigate o tortiglioni)
- 250 g caciocavallo
- 3 filetes anchoas en aceite
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 guindilla seca (picante y pequeña)
- a gusto sal
- 500 ml caldo vegetal (el agua de cocción de los brócoli)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas harina
- a gusto sal
Cómo preparar la pasta con brócoli
Después de limpiar los brócoli y dividirlos en ramilletes, cocinémoslos brevemente al vapor (para esta operación yo uso las cestas de bambú típicas de la cocina china, y conservo el agua de cocción). Luego ponemos dos cucharadas de aceite, el ajo entero, las anchoas y la guindilla en una sartén ancha y baja. Tan pronto como las anchoas se hayan derretido, añadiremos los brócoli y los haremos saborear, sin que se deshagan. Mientras tanto, echamos la pasta en agua hirviendo con sal y luego la escurrimos a media cocción. Luego la volvemos a poner en la cacerola y la condimentamos con los brócoli salteados, de los que habremos quitado tanto el ajo como la guindilla.
Para preparar la bechamel ligera, utilizaremos el agua de cocción de los brócoli y – en lugar de mantequilla – el aceite. El procedimiento es el mismo (si necesitas un repaso, lee la receta de las lasaña con hinojo y azafrán). Sin duda menos grasa pero muy sabrosa, esta salsa es perfecta para suavizar sin sobrecargar la pasta con brócoli, que ya está muy condimentada de por sí.
Solo nos queda añadir la bechamel y el caciocavallo en cubos en la cacerola donde estamos condimentando la pasta. Mezclamos bien y probamos la sal, luego transferimos la pasta con brócoli a una fuente engrasada. Espolvoreamos la superficie con pan rallado y añadimos un hilo de aceite para facilitar el gratinado de la pasta.
Horneamos a 180° durante media hora (los últimos cinco minutos con el grill) y servimos inmediatamente.
Notas de una siciliana medio criada en el Norte
Mi versión ligera de la bechamel es muy práctica para lasaña y pasta al horno en las que se usen verduras escaldadas. No sobrecarga y refuerza los sabores. Personalmente, no creo que con esta variante se pierda mucho en cremosidad, pero no negaré que la mantequilla y la leche entera ofrecen una crema diferente al caldo de verduras y aceite de oliva. Por lo tanto, también va muy bien la bechamel clásica.
En caso de que a alguien no le guste la anchoa, que la elimine con tranquilidad, pero tenga cuidado con la sal. A este plato yo siempre le añado cáscara de naranja rallada. Según yo queda de maravilla, pero garantizo que mi abuela no lo hacía. Decida usted si confiar en mí o en ella.
Volviendo a la PÁGINA PRINCIPAL, encontrarás una sección de recetas vegetarianas: pasta con verduras que aprendí de la parte siciliana de mi familia y tartas saladas que, en cambio, aprendí de la parte ligur. Sígueme también en Facebook y en Instagram. Mis páginas están llenas de recetas rápidas y consejos útiles, así no te volverás a quedar sin ideas para la cena.
¿Cómo se llama el otro blog de Silvia Tavella? ¿Y por qué escribe dos?
Escribo dos blogs porque son dos cosas completamente diferentes y porque uno complementa al otro. Este es un recetario: amo las recetas que siguen siendo mi pasión y que son para mí fuente de inspiración.
Precisamente por culpa de ellas comencé a escribir también breves historias y a ocuparme de cultura gastronómica, dado que nuestra identidad está estrechamente ligada al territorio en el que nacimos y vivimos y a los gestos de cuidado que la cocina lleva a la mesa. En mi nuevo blog encontrarás todo esto sin molestos anuncios, se llama siempre La Reina del hogar y lo puedes encontrar así:
https://www.lareginadelfocolare.it¿Buscas la receta de la bechamel ligera?
La bechamel ligera se prepara con aceite en lugar de mantequilla y con caldo vegetal en lugar de leche. El resultado es cremoso y sabroso y no sobrecarga algunas recetas ya muy condimentadas. Además, es apta para la cocina vegana.
Bechamel light: cómo preparar la bechamel sin leche ni mantequilla
