El pastelito de espinacas, ricotta y parmesano, es una receta clásica, que podemos usar como aperitivo o como plato intermedio. Hoy lo presento en versión aperitivo con salmón ahumado, una combinación de sabores muy afortunada. El pastelito de espinacas puede ser individual (como el mío), pero también puede ser cocido en un molde para pudín o bizcocho. De hecho, a diferencia de los flanes de verduras a base de leche, bechamel o nata, este se prepara con ricotta y parmesano, y por lo tanto queda más compacto y se puede cortar en rebanadas. Es una receta versátil, que se presta a muchas combinaciones y a diferentes situaciones. Además, tiene pocos ingredientes, una ejecución sencilla y un gran resultado, incluso desde el punto de vista estético. En resumen, el pastelito de espinacas es un transformista, gran amigo de la cocinera creativa.
Puedes combinar estos pequeños flanes con otro plato similar, y obtendrás un excelente aperitivo para un almuerzo elegante, lee:
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno, Baño María
- Cocina: Italiana
- Energía 179,37 (Kcal)
- Carbohidratos 4,82 (g) de los cuales azúcares 0,72 (g)
- Proteínas 17,08 (g)
- Grasa 10,65 (g) de los cuales saturados 5,95 (g)de los cuales insaturados 4,37 (g)
- Fibras 1,55 (g)
- Sodio 850,22 (mg)
Valores indicativos para una ración de 118 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pastelito de espinacas
Para ocho porciones individuales
- 500 kg espinacas (ya limpias)
- 350 g ricotta
- 2 huevos
- 30 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 5 g sal
- 3 g pimienta blanca
- 3 g nuez moscada
- 200 g salmón ahumado (en paquete)
- 1 cucharadita mantequilla
- 8 ramitos eneldo (muy pequeños y opcionales)
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Herramientas
La batidora de mano es muy útil en la cocina. Me atrevería a decir que es indispensable. La primera que conocí era de Tornado, mi madre la había comprado en el salón náutico porque era un accesorio de cocina para yates. Lo cuento para decir que la uso desde hace muchísimos años. Hoy en el mercado hay mil modelos de muchos precios. La mía – un Philips HR2657 – es nueva y tiene muchos accesorios útiles, incluyendo dos discos para cortar los espaguetis de verdura, que como a menudo y son muy buenos. Me la regalaron mis hijos para mi cumpleaños, ¡y yo digo gracias!
También podrían necesitar moldes individuales para flanes, pudines y pasteles. Una vez comprados sirven para todo. Los míos son muy simples, pero también pueden ir perfectamente los de aluminio desechables, además de los moldes múltiples de silicona o metal para magdalenas.
Cómo preparar el pastelito de espinacas y ricotta
Comencemos escaldando muy rápidamente las hojas de espinacas, luego escurrámoslas, pasémoslas bajo agua helada para conservar su verde brillante y estrujemos muy bien.
Luego seguimos pasando las espinacas en la sartén con una nuez de mantequilla y sal, de modo que se sazonan y se secan completamente del agua de vegetación. Apenas la verdura esté tibia, piquémosla groseramente y, en un bol, mezclemos las espinacas con la ricotta, la pimienta, el parmesano y la nuez moscada. Luego rompamos los huevos y mezclemos las yemas con la mezcla, batiendo con la batidora de mano para obtener una consistencia cremosa. Antes de incorporar también las claras a la mezcla, montémoslas a punto de nieve muy firme. Como último paso ajustemos la sal.
Pongamos dos cucharadas de masa en cada molde y nivelemos bien. Luego coloquemos los pastelitos en una bandeja con borde alto llena de agua, de modo que queden sumergidos hasta tres cuartos. Cocinemos a 200°C por veinte minutos.
Una vez cocidos, volteemos los pastelitos calientes en un plato, y decoremos con una loncha de salmón acomodada con cuidado y algunas hojas de eneldo.
Consejos útiles y sugerencias
Los moldes para pudín, en teoría, son antiadherentes. Yo nunca me fío, porque la eventualidad de que los flanes no se volteen o, peor, se rompan, me asusta mucho. Así que los engraso y enharino siempre. Esto hace que mis pastelitos siempre terminen teniendo la «camisa»: la estética pierde un poco de brillo, pero siempre es mejor que el riesgo de rotura.
Este pastelito de espinacas se acompaña muy bien con panceta crujiente y con una pequeña fondue de queso. Además es muy delicioso adornado con un picado grueso de avellanas tostadas y ligeramente doradas en un poco de mantequilla espumosa.
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¿Cómo se llama el otro blog de Silvia Tavella? ¿Y por qué escribe dos?
Escribo dos blogs porque son dos cosas completamente diferentes y porque uno complementa al otro. Este es un recetario: amo las recetas que siguen siendo mi pasión y que son para mí fuente de inspiración.
Precisamente por su culpa comencé a escribir también breves historias y a ocuparme de cultura de la comida, ya que nuestra identidad está ligada de manera íntima con el territorio en el que nacimos y vivimos y con los gestos de cuidado que la cocina trae a la mesa. En mi nuevo blog encontrarás todo esto sin anuncios molestos, se llama siempre La Reina del hogar y lo encuentras así:
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