El strudel de manzana salado con col rizada y camembert es una verdadera delicia. Es la receta perfecta, aquella que combina fruta y verdura, dulce y salado y diferentes texturas, dando vida a un plato a la vez tradicional e innovador. Creo que las recetas históricas, como el strudel de manzana, son un terreno seguro para liberar creatividad y experiencia probando nuevas combinaciones. Después de todo, las manzanas son grandes amigas en cocina. No solo nos ayudan a realizar dulces buenísimos y saludables, sino que también nos regalan platos salados excepcionales. El strudel salado de manzana con col rizada y camembert tiene un equilibrio ideal de sabores y aromas. Incluso antes de probarlo, lo imaginé. Al fin y al cabo, ¿no es así como sucede? Un buen plato se imagina, se prepara, se huele y luego, finalmente, se prueba. He preparado esta receta también con fontina del Valle de Aosta en lugar de Camembert, en ocasión de una cena elegante en la montaña. El resultado fue espléndido.
A continuación encontrarás:
• Ingredientes
• Herramientas
• Preparación
• Cocción
• Secretos y consejos de la Reina
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 480,91 (Kcal)
- Carbohidratos 45,98 (g) de los cuales azúcares 13,08 (g)
- Proteínas 14,46 (g)
- Grasa 27,56 (g) de los cuales saturados 12,82 (g)de los cuales insaturados 7,05 (g)
- Fibras 4,25 (g)
- Sodio 480,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Qué necesitas para realizar el strudel de manzana salado con col rizada y camembert
- 250 g harina 00
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 50 ml agua (La cantidad necesaria para amasar)
- 300 g col rizada (Cortada finamente)
- 40 g pasas
- 600 g manzanas Renette (Aproximadamente tres, para limpiar)
- 250 g camembert (Cortado en trozos)
- 100 g pan rallado
- 40 g nueces (Ya peladas y picadas gruesamente)
- 100 g mantequilla (Derretida)
- 3 g canela en polvo
Herramientas
Para el strudel necesitas un rodillo y un paño limpio y grande.
Preparemos el strudel de manzana salado con col rizada y camembert
Preparemos esta masa facilísima como primera cosa, así podrá descansar mientras nos ocupamos del relleno.
Vierte la harina y la sal en el robot de cocina, enciende el motor y añade el aceite y el huevo entero. Una vez hecho, con el motor encendido, añade lentamente el agua, que sirve para obtener una masa suave y lisa, que dejaremos reposar en el vaso del robot. Recomiendo que la masa sea suave pero seca: no debe pegarse a las paredes. Dado que la extenderemos sobre un paño enharinado, si estuviera mojada se pegaría a la tela, y sería imposible enrollarla.
Comenzamos dorando en la sartén el pan rallado con 30 g de mantequilla: debe quedar dorado pero no quemado. Una vez hecho, lo reservamos y continuamos.
Engrasamos una sartén antiadherente con 20 g de mantequilla y añadimos las pasas y la col rizada, lavada y cortada fina. Dejamos cocinar cinco minutos, hasta que las pasas se hidraten y la col esté cocida pero aún crujiente. Ajustamos la sal y apagamos el fuego.
Nos dedicamos entonces a las manzanas, reinas de este strudel. Córtalas en cuartos, pélalas y hazlas en rodajas regulares, rocíalas con jugo de limón y resérvalas.Estamos listos para el montaje.
Extendemos un paño limpio sobre la superficie de trabajo y lo enharinamos: nos ayudará a enrollar el strudel. Sacamos la masa del robot, la colocamos sobre el paño y la extendemos lo más fino posible, usando un rodillo enharinado. Después pasamos las manos por debajo de la masa, con el dorso hacia el paño, y la extendemos desde el centro hacia los bordes, sin romperla, hasta hacerla tan fina como una hoja de papel.
En este punto, derretimos en un bol 50 g de mantequilla y pincelamos cuidadosamente toda la superficie de la masa. Continuamos vertiendo el pan rallado y lo esparcimos uniformemente, pero dejamos limpios tres centímetros de borde por cada lado: nos servirán para cerrar. Luego sobreponemos al pan la col rizada con las pasas y luego las manzanas, bien juntas para cubrir toda la superficie. Finalmente espolvoreamos con canela y añadimos el camembert y las nueces.
Procedemos cerrando primero los laterales: sobreponemos el borde de masa que hemos dejado libre sobre el relleno, a lo largo de los dos lados largos. Continuamos doblando el borde del primer lado corto (el más cercano a nosotros) sobre el relleno, luego agarramos el paño con ambas manos y enrollamos completamente el strudel. Sellamos el borde final con la mantequilla, con la que pincelamos generosamente toda la superficie del strudel, antes de ponerlo en el horno. Gracias a la ayuda del paño será fácil transferirlo a una bandeja adecuada, forrada con papel de horno.Se cocina treinta minutos a 220º y se come tibio.
Notas de la cocinera
Pensarás que hacer el strudel es un trabajo larguísimo. Para explicar bien los varios pasos, mientras lo rellenaba y lo cerraba, grabé un video. Me sorprendió mucho porque, antes de los cortes y modificaciones oportunos, duraba en total ocho minutos. Así que bien visto no es una empresa titánica: si lo hice yo, ciertamente puedes hacerlo tú también, y el resultado vale el esfuerzo.
Pienso además que una variante con panceta crujiente en lugar del camembert podría estar muy buena.
Si te gustan las recetas saladas con manzanas, lee los cestitos golosos con manzanas y speck, un aperitivo crujiente a base de pasta filo. A los amantes de los postres clásicos con manzanas, en cambio, les recomiendo las tartaletas de manzana con gelatina de membrillo al jengibre.
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