Tarta light de chocolate y coco: una receta deliciosa que me gustaría cocinar todos los días. Es una torta amasada con mantequilla de coco y cacao amargo, rellena con una crema de coco y enriquecida con gotas de chocolate negro y cáscaras de naranja confitadas (hecho en casa). El resultado es una tarta casi libre de grasas animales — solo una yema y nada de leche. Además, como siempre digo, el azúcar de coco es integral y tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar de caña. En conjunto, la tarta light de chocolate y coco es un dulce que incluso nosotros, los rellenitos, podemos comer sin demasiados problemas, y está buenísima.
En las notas encontrarás las pequeñas variantes necesarias para hacer esta torta apta para la dieta vegana.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 296,56 (Kcal)
- Carbohidratos 39,70 (g) de los cuales azúcares 15,38 (g)
- Proteínas 5,38 (g)
- Grasa 16,48 (g) de los cuales saturados 12,74 (g)de los cuales insaturados 1,91 (g)
- Fibras 3,74 (g)
- Sodio 32,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 50 g cacao amargo en polvo
- 80 g mantequilla de coco
- 50 g azúcar de coco
- 1 yema
- 300 g leche de coco (en lata)
- 40 g azúcar de coco
- 3 g gelatina (1 hoja)
- 15 g gotas de chocolate
- 15 g cáscara de naranja (confitada)
Herramientas
Para esta torta necesitas un pequeño molde desmontable de 22 cm de diámetro y una batidora de inmersión que me sirvió para amasar la masa quebrada y montar la crema
- 1 Molde de pastel Tescoma molde desmontable 22 cm
Cómo preparar la tarta light de chocolate y coco
Dado que estamos preparando una torta pequeña, amasaremos la masa quebrada en el picador de la batidora de inmersión: funciona muy bien incluso con cantidades pequeñas de masa. Así que empezamos mezclando la harina, el cacao y el azúcar en el vaso, luego añadimos la mantequilla de coco ablandada y batimos rápidamente. Por último, añadiremos la yema, que debería ser suficiente para formar la masa. Guardamos la masa quebrada de cacao en el frigorífico mientras preparamos la crema.
Esta crema súper buena se prepara en un santiamén. Por eso me gusta aún más. Separemos la parte líquida de la más sólida de la leche de coco. Una vez finalizada la crema, que prepararemos solo con la parte cremosa de la lata, podremos usar la parte líquida para emulsionar un buen pollo al curry o cualquier otra preparación de garbanzos o lentejas al curry
Calentamos en el microondas una pequeñísima parte de leche de coco líquida, digamos dos cucharadas, en la que disolveremos la gelatina previamente ablandada en agua fría, y el azúcar. Dejamos enfriar y luego, antes de que se espese, la unimos a la crema de coco sólida, mezclamos con cuidado y ponemos a enfriar en el frigorífico.
Extendemos la masa quebrada de cacao entre dos hojas de papel de horno, obtenemos un disco del tamaño adecuado y lo colocamos en el molde. Pinchamos con cuidado y metemos en el horno durante veinte minutos a 180°. Con el exceso de masa podemos cortar galletitas para decorar la torta: mis favoritas son en forma de mariposa o de sol.
Luego nos ocupamos de la crema. Como decía antes, una vez fría se debe montar con el batidor de la batidora de inmersión. La trabajamos hasta obtener la consistencia de la nata montada. Luego unimos a la crema las gotas de chocolate y los cubitos de cáscara de naranja confitada. Recomiendo: si quieres usar la manga pastelera para decorar la torta con la crema, todos los ingredientes adicionales deben ser lo suficientemente pequeños como para pasar a través de la boquilla.
Ahora que todo está listo podemos montar la torta. Sacamos la masa quebrada bien fría del molde y la colocamos en un plato llano. Continuamos cubriendo toda la cáscara con muchos montoncitos de crema idénticos, y completamos con galletitas de chocolate y cáscara de naranja.
Notas de la cocinera pastelera
Agrego como siempre algunas cosas. Los derivados del coco, si te gusta el sabor, son un cambio en repostería. Regalan dulces buenísimos y menos calóricos: por ejemplo el pudin, que se parece mucho a la panna cotta pero no lo es, y está bueno incluso sin azúcar, adornado solo con fruta fresca. La leche de coco es muy indicada también en las recetas saladas y va bien con las especias: usa el sobrante para emulsionar las albóndigas con especias, blanditas y sabrosas o para el pollo al curry.
Además, si quieres una versión vegana de esta torta, puedes sustituir la harina por fécula y eliminar el huevo. Añade a la masa solo un poco de agua helada para amasar. También de la crema de coco se puede eliminar la gelatina sin problemas, o si prefieres, sustituir con la cantidad adecuada de agar agar.
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