He probado una nueva masa de copos de cereales y harina de legumbres, con la cual hice la tarta sin gluten de naranjas y manzanas. Es una masa muy saludable y deliciosa, con la que también podemos hacer excelentes galletas. No contiene huevos ni mantequilla, sino harina de guisantes, de lentejas y chocolate negro en trocitos. He añadido a esta tarta solo manzanas y naranjas y algunos pedacitos de jengibre, confitado por mí muy rápidamente. El resultado es sorprendente (y lo dice alguien que siempre ha desconfiado un poco de las tartas «sin»). Por eso aconsejo a todos los golosos – intolerantes al gluten y a la lactosa o solo preocupados por su salud – que prueben la tarta sin gluten de naranjas y manzanas. Esta excelente masa con cereales y legumbres permite además innumerables variantes. No quedarán decepcionados.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 369,27 (Kcal)
- Carbohidratos 51,57 (g) de los cuales azúcares 28,96 (g)
- Proteínas 4,96 (g)
- Grasa 17,20 (g) de los cuales saturados 2,48 (g)de los cuales insaturados 13,63 (g)
- Fibras 5,34 (g)
- Sodio 38,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta sin gluten de naranjas y manzanas
- 75 g harina de trigo sarraceno
- 75 g harina de arroz
- 25 g harina de guisantes
- 25 g harina de lentejas
- 50 g copos de avena
- 50 g maíz (En copos)
- 30 g chocolate negro al 60% (en trocitos pequeños)
- 100 g azúcar de caña (más una cucharada)
- 100 ml aceite de semillas de girasol
- 100 ml agua
- 20 g jengibre confitado (en cubitos)
- 2 manzanas (para limpiar)
- 2 naranjas rubias (para limpiar)
Herramientas
Un molde de 24 cm, el mío es cuadrado.
Cómo preparar la tarta sin gluten de naranjas y manzanas
Como siempre, me he ayudado con mi fiel robot de cocina. Pero si amasas a mano, el procedimiento es idéntico.
Comenzamos mezclando rápidamente las harinas con el azúcar de caña, luego añadimos los copos de avena y maíz. Luego, con el motor encendido, vertemos lentamente el aceite de semillas y añadimos el chocolate. Tendremos una masa semiacabada que se asemeja (con todo respeto) a una masa quebrada antes de añadir los huevos. Pero en lugar de los huevos nosotros vertimos lentamente el agua fría, hasta obtener una masa. Yo utilicé 100 ml.
La masa es un poco heterogénea, porque contiene copos de cereales y chocolate en trozos. Pensé que no podría estirarla con el rodillo. Sin embargo, con la ayuda de dos trozos de papel de horno, lo hice con facilidad.
Ahora extendemos una base del tamaño adecuado para forrar el molde que hemos elegido usar. No será necesario quitar la hoja de papel de horno inferior.
Solo nos queda encender el horno a 180°, ventilado, y cortar la fruta. Pelar entonces las manzanas y las naranjas y cortarlas en rodajas regulares. Disponerlas con cuidado sobre la masa, formando el diseño que más nos guste. Finalmente agregar el jengibre de manera uniforme y espolvorear todo con azúcar de caña.
Horneamos la tarta, que cuece al menos 40 minutos, teniendo cuidado de encender cinco minutos de grill para caramelizar la fruta en la superficie.
Notas de la cocinera saludable
La curiosidad me lleva a experimentar siempre cosas nuevas. Para realizar esta masa, investigué los ingredientes de las galletas multicereal: esas redondas y famosas, que transforman cada familia en una familia feliz. Hay una empresa que ha producido galletas con harina de legumbres y chocolate, y fue ahí donde investigué. Luego, mi esposo (que es bueno con los números, además de como catador) me ayudó a convertir los porcentajes en gramos, hice los ajustes necesarios y probé.
Quienes no son intolerantes al gluten pueden sustituir la harina de trigo sarraceno y arroz con harina integral, la harina de legumbres con arroz inflado y el chocolate con arándanos deshidratados. Así preparé excelentes galletas.
Si te gustó esta tarta (y no eres intolerante al gluten o la lactosa), prueba también la tarta con ciruelas, jengibre y regaliz. A quienes aprecian la harina de legumbres (excelente, proteica y con bajo índice glucémico), les recomiendo las crêpes con harina de guisantes y chocolate negro al ron.
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