El timbal de bucatini y brócoli, enriquecido con provolone dulce y miga de pan condimentada, es una receta siciliana al horno sin bechamel. Es una de las muchas versiones de la pasta con brócoli que en el sur de Italia se cocina de mil maneras. La presentación de hoy es muy elegante: pequeñas porciones individuales o, si lo prefieres, verdaderos nidos de bucatini con un corazón fundente de Provolone Val Padana DOP. ¿Por qué he cocinado una pasta típicamente del sur con un queso de la llanura padana y no he usado caciocavallo o incluso primo sale? Hay dos motivos.
Gracias a AIFB (Asociación Italiana de Foodbloggers), participé en un interesante webinar sobre el Provolone Val Padana DOP con cata incluida. Así descubrí que este queso de pasta hilada tiene orígenes antiquísimos, y que su precursor es precisamente el caciocavallo. La historia sería larga, pero termina así: hubo un momento en la historia italiana en el que el sur era tan pobre que ya no tenía leche. Así los maestros queseros emigraron (la palabra es justamente esa) al norte, estableciéndose en la llanura padana. Allí no faltaban pastos ni agua, pero ellos exportaron también su experiencia. Así nació un queso nuevo, similar al caciocavallo pero no igual, ya que está profundamente ligado al territorio. El provolone dulce es el queso perfecto para mi receta: suave y envolvente, es sabroso pero no dominante y se armoniza a la perfección con el sabor del brócoli y la anchoa.
Incluso la comida plantea mil preguntas, y yo me he preguntado el porqué de esta combinación. ¿Dónde hunden sus raíces mi personalidad, primero como mujer y luego como cocinera? ¿Quién soy hoy y qué cuento con mi receta? Una parte de mi familia (y de mi cocina) viene de Palermo: esta raíz es fuerte en mi corazón y consecuentemente en mis platos; la otra raíz, sin embargo, la de la familia del norte de Italia donde nací, es igualmente fuerte. Es de mi territorio de donde provienen los productos que uso: la pasta con brócoli, yo, la hago con provolone dulce.
Así, mi plato cuenta orgullosamente tanto la historia de mi familia como la de los maestros queseros sureños que vinieron al norte. La leche de la Val Padana, el cuajo y todo lo demás. Si queremos volar alto, en el timbal de bucatini y brócoli está toda Italia. Bellísimo.
Si te gustan los brócoli, lee:
• Pasta con brócoli a la siciliana
• Pesto con los tallos de brócoli – Receta anti-desperdicio
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Regional Italiana
Qué se necesita para el timbal de bucatini y brócoli
- 150 g bucatini
- 500 g brócoli
- 200 g provolone (Provolone Val Padana DOP, dulce)
- 2 filetes anchoa en aceite
- 1 diente ajo
- 1 guindilla (pequeña)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 g pan rallado
- 5 g sal
Desde hoy puedes recibir todas las nuevas recetas en el canal de Telegram de mi blog. Es gratuito y para inscribirte simplemente abre este enlace: de esta forma estarás siempre actualizado sobre recetas, secretos, consejos y novedades. Podrás recibir en tu teléfono todas las recetas, sin riesgo de perder ninguna y sin necesidad de insertar ningún número de teléfono o dirección de correo; si después quisieras salir del canal, bastará con eliminarlo.
Qué se necesita para preparar el timbal de bucatini
Se necesita un molde desmoldable, mejor si es antiadherente, para no arriesgar romper la bonita costra que se formará.
Yo he usado dos moldes individuales para obtener una presentación estilosa, adecuada también para San Valentín. Estos pequeños moldes existen ahora de todo tipo, y para los incurables románticos incluso con forma de corazón.
Preparemos juntos el timbal de bucatini, brócoli y provolone
Antes de empezar, sin embargo…
Elige tu sabor, dulce o picante, solo de Europa es un bonito proyecto promovido por el Consorcio Tutela Provolone Valpadana y cofinanciado por la Comisión Europea. Nace para permitir a todos reconocer este queso y aprender a comprarlo y consumirlo cada vez mejor, de manera más consciente. Nos ayuda, en resumen, a comprender qué es un producto con marca europea de calidad. El Provolone Valpadana, embajador del proyecto, encierra en sí muchísimo, en términos de valores, esfuerzo, trabajo y excelencia. Todo esto, en resumen, es la marca DOP: tres simples letras que representan una historia y un mundo.
L’Asociación Italiana de Food Bloggers (AIFB) se ha convertido en socio de este proyecto trienal. En efecto, el amor por las materias primas excelentes, el cuidado en manipularlas y la conciencia de la historia que cuentan hacen de cada plato no solo una receta, sino una verdadera narración. Esto es lo que cada bloguero gastronómico intenta hacer, compartiendo un poco de sí mismo en cada preparación.
Limpiamos los brócoli eliminando los tallos, con los que luego podremos preparar un excelente pesto. Cocerlos brevemente en abundante agua salada, la misma en la que luego herviremos los bucatini. Luego escurrimos las cimas de brócoli aún al dente y las salteamos en sartén, donde habremos preparado una base de aceite, anchoa, ajo y guindilla.
Mientras la verdura toma sabor, preparamos el pan atturrato, es decir, tostado: tomamos una pequeña sartén y vertemos el pan, lo condimentamos generosamente con aceite, sal y orégano y dejamos que se tueste sin quemarse. Luego lo reservamos.
Cortamos en pequeños trozos el provolone dulce, pero reservamos algunos más grandes con los que obtendremos el corazón suave del timbal.
Finalmente ponemos a cocer los bucatini durante 4 minutos: la mitad del tiempo de cocción.
Ahora tenemos todo lo necesario. Engrasamos un molde desmoldable de 22 cm o, si eres romántico como yo, dos pequeños moldes individuales. Luego los espolvoreamos con pan rallado.
Escurrimos los bucatini al dente y los condimentamos directamente en la sartén, con los brócoli salteados (por favor, retiramos los dientes de ajo y la guindilla si la hemos puesto entera). Añadimos el pan atturrato, no todo junto sino poco a poco; los bucatini deben quedar arenosos. También agregamos el provolone dulce en trocitos. Luego, con la ayuda de un tenedor grande, colocamos los bucatini en el molde formando un nido. En el centro añadimos algunos trozos del queso que hemos reservado. Finalmente ponemos todavía un espolvoreado de miga condimentada y un pequeño ovillo de pasta para cerrar.Para la costra final: un poco de pan, un rallado de provolone o de queso duro y un chorrito de aceite.
Nuestros timbales individuales están listos, se cocinarán en el horno ya caliente, a 180° durante 15 minutos.
Una vez cocidos, deben estar dorados y crujientes, por encima, abajo y a los lados, pero el corazón debe permanecer suave y fundente.
Los consejos de la Reina
La elección de la porción individual no solo tiene motivos románticos. Lo especial de este timbal es su adorable costra que lo hace diferente de otras preparaciones similares por los ingredientes. La porción individual, en resumen, permitirá a cada uno disfrutar de mucho adorable crujido. Atención, sin embargo, a la cocción: si exageramos la pasta quedaría seca y no es esto lo que queremos lograr.
Para el pan atturrato, originalmente, se usaba la miga en copos, bien condimentada y dorada. Una vez fría, se puede desmenuzar aún más con las manos. Quedará inevitablemente más rústica y gruesa, pero es exquisita: a ustedes la elección entre el pan rallado y esta última. Y si el pan sobrara, ¡nada de tirarlo! Será buenísimo con los espaguetis ajo, aceite y guindilla.
Finalmente, el timbal de pasta es bueno también frío al día siguiente.
Vuelve a la PORTADA para conocerme mejor leyendo Quién soy, descubre los Platos vegetarianos, las Recetas ligures, las sicilianas y todas las cosas buenas que prepara la Reina en la cocina.
Sígueme en Facebook, en Instagram, y a partir de ahora también en Telegram: verás que ya no te faltarán ideas para la cena!
Nota: en esta receta hay enlaces de afiliación.
