¿Cómo preparar la tortilla enrollada de zanahorias y comino

• Rallamos finamente medio kilo de zanahorias ya limpias y lavadas, y las recogemos en un bol. Añadimos seis huevos batidos con sal y pimienta y mezclamos con cuidado, luego añadimos una cucharadita de semillas de comino. Esta deliciosa especia recuerda vagamente al hinojo, y combina perfectamente con las zanahorias: dará a nuestra tortilla un toque especial. Sin embargo, en caso de que no sea del agrado, se podrá eliminar o sustituir por un manojo de perejil finamente picado.

  Forramos una bandeja con papel de horno, elijamos una bastante grande: la que viene con el horno podría ser perfecta. Luego vertemos la mezcla de huevos, zanahorias y comino, y la nivelamos bien emparejando los bordes, de modo que obtengamos un rectángulo regular y todo del mismo grosor. La tortilla deberá ser bastante delgada, pero no demasiado, o se romperá al enrollarla.

  Cocinamos durante unos veinte minutos a 180°, horno ventilado. Y ahora, último paso fundamental a no olvidar: cubrimos completamente la tortilla con un paño limpio y la dejamos enfriar cubierta. De este modo, quedará suave y húmeda y será fácil de enrollar.

  

• Después de preparar el hummus lo untamos generosamente sobre la superficie de la tortilla, pero dejamos libre el borde superior del rectángulo. Luego esparcimos una cantidad moderada de rúcula a la que añadiremos solo una ligera pizca de sal. Ayudándonos con el papel de horno enrollamos firmemente el lado largo, hasta llegar a la parte superior. El poco relleno que habremos movido al enrollar servirá para pegar el borde superior que habíamos dejado limpio. Luego sellamos con cuidado la tortilla y la dejamos reposar unas horas en la nevera, antes de cortarla en rodajas regulares.

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• Tortilla de zanahorias enrollada con queso de cabra fresco y trocitos de avellanas. Esta variante es la que comimos el 12 de agosto pasado en el patio de la Casa Alpina de Ollomont. De hecho, este verano esta vieja casa acogió una hermosa exposición: los gnomos de montaña de Genepio, gnomos sabios, cuidadosos con la naturaleza y guardianes de secretos antiguos. Todos los gnomos se reunieron en Ollomont y encontraron hogar en la cocina de la casa alpina, sobre una vieja estufa, dentro de un armario acogedor o en la escalera de caracol. Algunos incluso terminaron en la alacena entre platos y vasos. Por la noche seguramente hicieron fiesta, pero durante el día estuvieron quietos e inmóviles, posando, para ser observados por grandes y pequeños durante varios días. Muchos cambiaron de hogar, dejando el valle para vivir con los niños que los eligieron o con adultos especiales, que conservan un corazón de niño. Ahora debo decir que tuve el privilegio de preparar un picnic con estos gnomos, que me sugirieron hermosas recetas vegetarianas para preparar para nosotros, gente alta, y para nuestros niños.

  • Focaccia de patatas y serieula (hierba gnómica de montaña) y queso valdostano
  • Castagnaccio
  • Rollo de tortilla de zanahorias, con queso de cabra y avellanas
  • Tartaletas de ricotta, espinacas y flores comestibles
  • Panna cotta a la brossa y pan de centeno caramelizado
  • Galletas de almendra y canela

  Si quieres saber más sobre esta exposición, de este pequeño pueblo de montaña y del picnic lee mi artículo en el sitio de AIFB (asociación italiana de blogueros de comida), donde puedes encontrar muchos otros artículos interesantes.