Las brioches pandoro son una creación del pastelero Tío Rocco, una de sus muchas maravillas. Llamadas así no por el sabor, sino por la consistencia y la estructura suave similar a la del pandoro.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Porciones: 9 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina Manitoba
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 300 ml leche
- 2 huevos
- 100 g azúcar
- 5 g sal
- 100 g mantequilla
- cáscara de limón
- cáscara de naranja
- c.s. aroma de almendra
- 1 cucharadita miel
- 250 ml nata fresca líquida
- 250 ml leche
- 100 g azúcar glas
- c.s. vainilla
- 40 g almidón de maíz
Pasos
Comienza a preparar el aroma de la brioche mezclando una cucharadita generosa de miel con la cáscara de un limón y una naranja sin tratar, el aroma de almendra o una cucharada de licor de almendra, y deja reposar durante un par de horas, mejor aún si lo preparas el día anterior.
Disuelve la levadura en la leche, luego añade una parte del azúcar y vierte todo en un recipiente que contenga la harina. Añade los huevos y la miel aromatizada.
Comienza a amasar con un tenedor, luego lleva la masa a una superficie de trabajo y continúa amasando con las manos. Cuando la masa esté sin grumos incorpora la mantequilla blanda poco a poco. El amasado a mano o en planetaria requerirá algunos minutos, añadiendo gradualmente la mantequilla para ligar bien la masa.
Al final del amasado añade también la sal y forma un bollo.
Deja que el bollo suba, cubierto con film transparente hasta que doble su tamaño en un horno apagado con la luz encendida.
Mientras tanto prepara la crema de leche. Pon en una cacerola todos los ingredientes en frío y lleva al fuego cocinando hasta hervir, mezclando para evitar que se queme.
Cuando la crema se haya espesado, transfierela a un recipiente cubriéndola con film transparente en contacto. Déjala enfriar.
Una vez que haya subido, divide la masa en partes más o menos iguales de aproximadamente 100g.
Extiende cada pieza dándole una forma rectangular, luego enróllala y finalmente dale la forma de una bola algo alargada. Estos tres pasos darán una estructura a la masa que la hará crecer en altura.
Coloca las brioches a subir en moldes de aluminio de una sola porción previamente enmantecados y enharinados y deja que suban hasta que doblen su tamaño.
Se pueden poner en el horno con la luz encendida para acelerar los tiempos y en un par de horas habrán subido. Cuando las brioches hayan llegado al borde del molde, hornéalas a 170° por unos 15-20 minutos en horno estático en la segunda rejilla desde abajo.
Una vez fuera del horno, se puede pincelar la superficie aún caliente con leche o con mantequilla derretida. Luego, cuando estén frías, espolvorea con azúcar glas y eventualmente rellénalas con la ayuda de una manga pastelera que contenga crema al gusto.
En mi caso con la crema de leche previamente preparada.
