BRIOCHES SOLO CLARAS DE HUEVO

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• Poner en la amasadora la harina, levadura, leche y azúcar y comenzar a mezclar con el gancho espiral, añadir en tres veces la clara y amasar.

  Añadir con la espiral en movimiento la mantequilla en trozos, la sal, una cucharadita de pasta de limón y continuar amasando.

  Sacar la masa, bolearla y ponerla en un bol, cubrir con film transparente y dejar fermentar hasta que doble su tamaño, tardará aproximadamente 2 horas a 26°, de lo contrario tomará más tiempo.

  Una vez completada la fermentación, volcar la masa en la superficie de trabajo, no hará falta harina porque la masa es suave y maleable. Dar dos vueltas de pliegues en forma de sobre, cubrir y esperar 30 minutos.

  Dividir la masa en 8 piezas del mismo peso y extender cada una en una lámina rectangular muy fina.
  Colocar la primera lámina en la mesa de trabajo, untarla con la mantequilla suave y espolvorear con azúcar.

  Poner encima la segunda lámina y proceder del mismo modo, superponiendo todas las láminas.
  La última lámina no se cubre con mantequilla y azúcar.
  En este punto, extender con un rodillo las láminas superpuestas hasta alcanzar un grosor de unos 5 mm. Cortar en 16 cuadrados. Formar las brioches, añadir en el centro la mermelada de naranja y las manzanas cortadas en trozos.
  Colocar las brioches en una bandeja forrada con papel de horno y dejar levar en el horno apagado durante 3 horas.
  Pintar las brioches con el huevo batido junto con una cucharada de agua. Espolvorear con abundante azúcar e introducir en el horno a 170 grados (estático) durante unos 20 minutos. 

  

• Naturalmente podéis rellenarlas a vuestro gusto, crema de avellanas, crema pastelera, mermelada de otro sabor y otra fruta, o también cocerlas vacías y rellenarlas después de cocidas con crema pastelera fresca y frutos del bosque