Calzones de rosticería, masa brioche muy suave rellena y frita… esta de los calzones es una masa muy simple y muy versátil adecuada para cualquier tipo de relleno y cocida tanto al horno como frita 😋
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
CALZONES DE ROSTICERÍA
- 250 g harina 0
- 250 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 170 g agua
- 170 g leche
- 50 g manteca de cerdo
- 25 g azúcar
- 15 g sal
- 1/3 sobrecito levadura de cerveza seca
- 500 g puré de tomate
- 150 g jamón cocido
- 250 g queso (Tipo Galbanino)
- c.s. sal
- 1 l aceite de semillas de girasol
Pasos
Verter en un bol la harina y la sémola e incorporar la levadura.
En un bol mezclar la leche y el agua.
Verter un poco de líquido en el bol de las harinas y disolver.
Añadir el resto de los ingredientes y trabajar durante diez minutos, hasta obtener una masa bien amalgamada.
Dejar reposar la masa una hora en un bol cubierto con un paño.
Después del tiempo de reposo, volcar la masa sobre la mesa de trabajo y trabajarla haciendo algunas dobleces durante otros diez minutos, hasta obtener una masa bien ligada, lisa y sedosa.
Colocar la masa en un bol enharinado y dejar en un lugar cálido, en el horno con la luz encendida hasta que duplique su volumen, tomará aproximadamente 4/5 horas.
Después de haber amasado y dejado fermentar la masa, dividir en piezas de 100g y formar bolitas.
Extender las bolitas con el rodillo, colocar en el centro un poco de puré de tomate, previamente salado, trozos de jamón cocido y queso.
Cerrar en media luna y sellar, doblando los bordes hacia adentro.
Calentar el aceite y comenzar a freír. El aceite debe estar caliente, pero no humeante, porque hay que cocinar los panzerotti lentamente, de lo contrario quedarían crudos por dentro, lo ideal sería tener un termómetro de cocina y mantenerse alrededor de 180°C
