Corazón de Pan brioche, esponjoso, suave, adecuado tanto en dulce untado con mantequilla derretida antes de hornear o en salado espolvoreado con muchas semillas para panificación. Prepararlo es muy sencillo, la masa solo requiere claras de huevo y aceite en lugar de mantequilla.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
CORAZÓN DE PAN BRIOCHE
- 100 g harina (W260/290)
- 100 g leche
- 8 g levadura fresca de cerveza
- Lievitino (Previamente preparado)
- 400 g harina (W260/290)
- 30 g azúcar
- 80 g leche
- 120 g claras de huevo
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- c.s. mantequilla (O semillas para poner antes de hornear)
CORAZÓN DE PAN BRIOCHE
Primero hay que preparar el lievitino, en un bol mezclar la leche, la levadura y la harina con un tenedor hasta obtener una masa blanda, cubrir y dejar fermentar hasta que duplique.
Luego, poner el lievitino en la batidora, añadir la harina y comenzar a mezclar con el gancho en espiral, añadiendo el azúcar y la leche en hilo hasta amalgamar groseramente.
Agregar las claras de huevo en tres partes, amasando cada vez.
Con la masa amasada, añadir en hilo el aceite de oliva virgen extra y por último el sal, proceder con el amasado final.
Poner la masa en un bol, sellar con film transparente y dejar fermentar a 26° hasta que duplique.
En este punto, voltear la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y dividir en 8 partes. Extender con el rodillo formando círculos, enrollar y colocar en un molde en forma de corazón con el cierre hacia abajo.
Cubrir con un paño y dejar fermentar nuevamente hasta que duplique.
Cuando haya duplicado, decida si su Pan brioche será dulce o salado. Si desea un pan brioche salado, untar la superficie con una emulsión de agua y aceite y espolvorear con muchas semillas para panificación, o si desea un pan brioche dulce, untar la superficie con mantequilla derretida.
Hornear en horno precalentado a 200° y cocer durante unos 30 minutos.
