Los croissants roll son croissants circulares irresistibles y llenos de relleno delicioso. Fueron inventados por el chef pastelero Scott Cloe de la Fayette Bakery de Nueva York.
La receta que he utilizado es la de los croissants franceses que me encantan. El secreto para un hojaldrado casero perfecto es no tener prisa, respetar los tiempos de fermentación y trabajar siempre con mantequilla y masa frías; si se calientan demasiado, volver a meter al frigorífico y esperar a que se enfríen.
Para el hojaldrado, generalmente se haría un pliegue de 4 y uno de 3, pero esta vez he hecho dos pliegues de 3.
Una vez terminado el hojaldrado, la masa se enrolla sobre sí misma y se vuelve a meter en el frigorífico.
Pero este no es el único truco para tener unos croissants roll, de hecho, una vez cortados, se colocarán para fermentar, y posteriormente para cocinar, en una bandeja dentro de círculos, cubiertos con papel de horno y luego cubiertos con una bandeja de horno o con algún peso que evite que crezcan hacia arriba y permita que sólo llenen los anillos que los contienen.
Si también os encanta preparar nuevos fermentados para el desayuno, os dejo algunas recetas 😋😉👇
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Porciones: 12 croissants roll
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
CROISSANTS ROLL
- 170 g harina 00
- 80 g harina 0
- 40 g azúcar
- 6 g sal
- 50 g mantequilla
- 12 g levadura fresca
- 115 ml agua
- 1 sobrecito Vainillina
- 125 g mantequilla
- 1 yema
- 2 cucharadas nata fresca líquida
- c.s. chocolate negro
- c.s. chocolate blanco
- c.s. pasta de pistacho
- c.s. Nutella®
- c.s. crema de pistacho
- c.s. granillo de avellana
- c.s. granillo de pistacho
CROISSANTS ROLL
Tomar la mantequilla, ponerla entre dos hojas de papel de horno y extenderla con el rodillo para obtener un rectángulo.
Colocar en el frigorífico.En un bol poner el agua, una pizca de azúcar y la levadura desmenuzada. Disolver mezclando con una cuchara.
Verter en el bol de la amasadora las harinas, el agua con la levadura fresca.
Comenzar a amasar con el gancho en espiral.
A mitad del amasado, añadir el azúcar y el sobrecito de vainillina.
Luego añadir la mantequilla cortada en trozos y la sal.
Continuar amasando.
Colocar la masa sobre la superficie de trabajo, darle forma de bola, darle forma rectangular y colocarla en el bol para fermentar.
Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas.
Transcurrido el tiempo de reposo, retomar la masa de croissant y extenderla con el rodillo a un grosor de 7-8 mm, dándole forma rectangular cuya anchura corresponda a la anchura de la lámina de mantequilla. La longitud debe ser el doble.
Colocar la mantequilla en el centro de la masa y doblar los dos extremos de la masa sobre la mantequilla para cubrirla completamente y hacer que se unan en el centro.
Golpear ligeramente con el rodillo para hacer que la masa se adhiera a la mantequilla.
Girar la masa 90°, de modo que una de las dos aberturas esté frente a nosotros, y golpear suavemente con el rodillo para extenderla hasta un grosor de 8/9 mm (es fundamental respetar los grosores).
Colocar en el frigorífico durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo, retomar la masa y hacer los dos pliegues de 3.
Para realizar el pliegue de 3, doblar hacia el centro el borde superior de la masa y superponer el borde inferior. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Transcurridos los 30 minutos, retomar la masa y espolvoreando ligeramente con harina, extender de nuevo manteniendo la forma rectangular y repetir el pliegue de 3.
Volver a meter en el frigorífico para reposar siempre cubierto con film transparente durante 30 minutos.
Después del último pliegue, volver a meter en el frigorífico durante 2 horas.
Cuando haya pasado el tiempo, extender la masa sobre la superficie ligeramente enharinada, esta vez no sólo a lo largo, sino también a lo ancho, formando un rectángulo de aproximadamente 26×40 cm.
Enrollar la masa comenzando desde el lado corto y volver a meterla en el frigorífico durante una hora.
Con la ayuda de una regla, hacer incisiones en el rollo a intervalos de 2 cm, luego con un cuchillo bien afilado cortar las rodajas. Girarlas una por una sobre la superficie para recuperar la forma circular si la han perdido un poco con el corte.
Colocar las rodajas en una bandeja cubierta de papel de horno o con una alfombrilla de silicona microperforada y colocar un anillo microperforado de 8 cm de diámetro alrededor de cada rodaja.
Colocar una hoja de papel de horno sobre las rodajas y colocar encima una bandeja.Colocar nuestros croissants roll en el horno apagado y dejarlos fermentar durante 2 horas hasta que hayan duplicado su volumen.
20 minutos antes de hornear, precalentar el horno a 200°C, quitar la bandeja y el papel de horno y pincelar los croissants roll con el huevo batido y la nata.
Volver a poner el papel de horno y la bandeja sobre los croissants roll.Hornear durante 8 minutos, luego bajar la temperatura a 180°C y hornear durante 13 minutos, quitar la bandeja de cobertura y el papel de horno y terminar de hornear otros 5 minutos, hasta que adquieran un bonito color dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla y una vez fríos, retirar los anillos.
Ahora solo necesitaréis rellenarlos y decorarlos como más os guste.
Derretir el chocolate negro o el chocolate blanco en el microondas, removiendo cada 30 segundos, y reservar. Para el glaseado de pistacho, añadir la pasta de pistacho al chocolate blanco fundido.
Con una manga pastelera equipada con una boquilla para rellenar, hacer 3 agujeros en cada croissant roll y rellenarlos con Nutella o con crema de pistacho.
Con una cucharita, cubrir la superficie con el chocolate fundido y decorar con el granillo de frutos secos o las bolitas de chocolate.
Esperar a que el chocolate se solidifique antes de servir.
