Para preparar esta receta, primero enjuaga los filetes de gallineta. Sécalos con papel absorbente y pásalos ligeramente por harina.
Pela el ajo y sofríelo en una sartén amplia con un poco de aceite, durante 1-2 minutos a fuego bajo. Retíralo, añade los filetes y dóralos a fuego alto, durante unos 2/3 minutos. Gíralos con cuidado sin romperlos y cocínalos por otros 2 minutos, luego añade el vino.
Cuando el alcohol se haya evaporado, añade una pizca de sal, baja el fuego y cocina por otros 4-5 minutos, girando el pescado a la mitad del tiempo de cocción. Si el fondo se seca demasiado, añade un poco de agua caliente. Retira el pescado de la sartén y ponlo a un lado.
Lava los pimientos, quítales el tallo, las semillas y los filamentos, y córtalos en tiras.
Pela la cebolla, pícala y rehógala en una sartén con un poco de aceite y la misma cantidad de agua, durante 4-5 minutos a fuego bajo. Sube el fuego, añade los pimientos, la guindilla, una pizca de sal y déjalos dorarse durante 1-2 minutos.
Coloca los filetes de merluza en la sartén y deja que se impregnen del sabor durante unos 5 minutos, girándolos un par de veces, siempre con cuidado. Espolvorea con un poco de perejil picado, con un poco de pan rallado, cocina otros 2/3 minutos y sirve a tus invitados.