Preparación de dos pastieras de TAMAÑO MEDIO

• 

• Comencemos juntos la preparación de nuestra pastiera napolitana.

  En primer lugar se hace la «fuente de harina». En la harina se ponen todos los ingredientes: azúcar, manteca, bicarbonato de amonio, cáscara de limón y los huevos. Se mezcla y, poco a poco, la harina absorberá todo.

  ¡Atención! La masa debe hacerse con mano ligera! ¡No se debe presionar la masa!

  Terminado el amasado para la pastiera, se deja reposar todo. Debe reposar al menos 24 horas.

  Mientras tanto, preparamos el relleno.

  En una olla, verter el trigo precocido y la leche.

  Hervir todo a fuego lento, mezclar hasta obtener una crema espesa.

  Verter en un bol y dejar entibiar.

  Mientras tanto, en otro recipiente batir los huevos, el azúcar, la ricotta, las flores de naranja y la vainillina.

  Debéis obtener una crema bastante fluida y sin grumos.

  Cuando la crema de trigo y leche esté fría, mezclarla con la crema de huevos y ricotta. Al final añadimos los confitados.

  Pasamos ahora a la preparación de la pastiera napolitana, recuerdo que con estas dosis tendréis dos pastieras de tamaño medio.

  Pasado el tiempo de reposo finalmente tenemos la masa quebrada lista para la producción de la pastiera: con un rodillo se hace una «lámina» y se extiende en el molde.

  Atención: se debe adherir bien todo y luego es necesario recortar «alrededor»; en este punto finalmente tenemos el recipiente de masa quebrada que debe contener el relleno de nuestra pastiera napolitana.

  Poner el relleno dentro de la cáscara de masa quebrada.

  De la masa quebrada que hemos preparado previamente, se hacen tiras rectangulares de 1 cm. y se colocan sobre el relleno de la pastiera, para controlar su levitación en el horno; de hecho, estas tiras ayudan a contener todo: cuando la pastiera napolitana está en el horno tiende a convertirse en un globo, luego al salir del horno se reajusta, volviendo a su forma original.

  Pasemos ahora a la cocción.

  En el horno debe preverse una temperatura de 200º C; la pastiera debe mantenerse en el horno durante un tiempo que depende del tamaño del dulce; podemos decir que puede variar de una hora escasa a una hora y media. Yo siempre he preferido una buena cocción; de esta manera el azúcar hace que la pastiera napolitana quede casi brillante: ¡en mi opinión, el resultado es mejor!

  

• Hay dos leyendas muy bonitas sobre el nacimiento de la pastiera, la primera está relacionada con el culto de la sirena, la segunda está relacionada con la profunda relación entre el mar y Nápoles:

  Según la primera leyenda las tiras de la pastiera deben ser 7, dispuestas de tal manera que formen rombos. La historia cuenta de una sirena «durmiente», como en hibernación, que en primavera emerge de las aguas para saludar al pueblo de su ciudad. Como es tradición, la sirena canta, alegrando a todos los napolitanos. Estos, para agradecer a la criatura mitológica, le llevan harina, ricotta, huevos, trigo, agua de flores de naranja, especias, vainilla y azúcar. Los ingredientes, mezclados juntos, forman la pastiera y son 7, como las tiras que cubren el dulce partenopeo.

  La segunda leyenda está relacionada con el mar: parece que una vez, en las playas de Mergellina, las esposas de los pescadores llevaron siete cestas con ricotta, fruta confitada, trigo, harina, mantequilla, huevos y flores de naranja como ofrendas al «Mar», para así ganarse el favor del elemento acuático y hacer que sus maridos regresen a tierra, sanos y salvos. Por la mañana, cuando las mujeres vuelven a la playa para recibir a los hombres, se dan cuenta de que las olas de agua habían mezclado todos los ingredientes. Sin embargo, en una de las cestas apareció un pastel completamente nuevo: la pastiera justamente.

  

• Una idea muy bonita es preparar pequeñas pastieras y tal vez empaquetarlas y regalarlas a amigos y familiares.