LENGUAS DE PIZZA

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• Para la preparación de estas lenguas de pizza podéis mezclar tanto en batidora de pie como a mano.
  Pon en un bol las dos harinas con la levadura y mezcla con una cuchara.
  Vierte el agua poco a poco y haz que se absorba en la masa, debes obtener una masa que haya absorbido todo el líquido permaneciendo bastante blanda, si tu harina absorbe más, añade más agua, no debe quedar harina en el fondo del bol. Obtendrás una masa grosera.
  En este punto cubre el bol con film transparente y deja reposar 15 minutos.
  Retoma la masa y añade la sal, haz que se absorba bien y vuelve a dejar reposar otros 15 minutos.
  Pasado el tiempo, añade las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, trabaja hasta que no veas más aceite en la superficie y hayas obtenido una masa bonita y lisa, deja reposar otros 15 minutos.
  Retoma tu masa, realiza un pliegue incluso en el bol y finalmente déjala hasta que haya duplicado su volumen, si las temperaturas son cálidas necesitará aproximadamente una hora y media, necesitarás más tiempo si hace frío.
  Enciende el horno a máxima potencia.
  En un bol, condimenta el puré de tomate con abundante aceite, sal y orégano.
  Enharina una superficie de trabajo con abundante sémola, coloca la masa y con las yemas de los dedos aplánala ligeramente dándole forma rectangular.
  Unta abundantemente con buen aceite de oliva virgen extra tu bandeja.
  Con la ayuda de un rasqueta, corta tu masa en seis tiras. Estira cada tira con las manos hasta alcanzar el largo de la bandeja y colócala encima.
  Aplana con los dedos y continúa hasta agotar el espacio.
  Condimenta abundantemente con el tomate previamente sazonado cubriendo también los bordes que solo así en cocción se volverán bonitos y coloreados formando esa costra oscura y crujiente.
  Pon en el horno en el espacio central y cocina durante unos 20 minutos máximo, los últimos 10 minutos continúa la cocción en la parte más baja del horno.

  
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• Si queréis obtener lenguas altas y suaves dejad que hagan una segunda levadura en la bandeja antes de cocerlas y mantenedlas en el horno un poco menos.

  Si en cambio las queréis aún más crujientes, aplánalas un poco más con los dedos e introdúcelas en el horno inmediatamente manteniéndolas en el horno unos minutos más teniendo cuidado de no quemarlas.

  
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