Ñoquis al pesto de rúcula, un primer plato veraniego, rápido pero sobre todo buenísimo y aromático. Puede ser preparado con antelación, por lo que es adecuado también para una fiesta buffet entre amigos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ñoquis al pesto de rúcula
- 500 g ñoquis de patata (O las bolitas de patata)
- 120 g rúcula
- 80 g Grana Padano rallado
- 80 g almendras peladas
- 100 g tomates cherry
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 30 g aceitunas negras
Pasos
Para preparar estos deliciosos ñoquis al pesto de rúcula, primero lava bien la rúcula, sécala y luego colócala en un procesador de alimentos con las almendras, el queso parmesano, un poco de sal y el aceite de oliva virgen extra.
Acciona el procesador y comienza a mezclar, agregando más aceite según sea necesario para obtener un pesto suave.
Transfiere el pesto obtenido a una ensaladera. Añade los tomates cherry cortados, las aceitunas negras y mezcla.
Mientras tanto, pon una olla en el fuego y cuando comience a hervir, añade la sal y sumerge los ñoquis o las bolitas.
Tan pronto como floten, escúrrelos con una espumadera y transfiérelos directamente a la ensaladera con el condimento.
Mezcla suavemente hasta que estén perfectamente sazonados con el pesto de rúcula. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción de los ñoquis.
Deja que se enfríen y guárdalos en el frigorífico hasta el momento de servir.
