Pasos

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• Para nuestra receta hay que empezar preparando la pasta al huevo, generalmente la receta es un huevo por cada 100 g de harina, así que si necesitáis más pasta, ajustad recordando esta proporción. Personalmente prefiero usar huevos amarillos que dan a la pasta un color más vivo y bonito de ver. Poned la harina en forma de volcán sobre una superficie, cread un hueco en el centro, verted los huevos, añadid la sal y batid ligeramente con un tenedor. Luego, empezad a amasar mezclando la harina del centro con los huevos tratando de que no se salgan del perímetro. Debéis obtener una masa homogénea y elástica. Si es necesario, añadid un poco de agua. Una vez amasada, envolvedla con film transparente y dejadla reposar en la nevera durante media hora.

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• Preparad ahora la masa roja, con una batidora de mano triturad la remolacha. Poned la harina en forma de volcán sobre una superficie, cread un hueco en el centro, verted la puré de remolacha y mezcladlo todo hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si es necesario, añadid un poco de agua. Una vez amasada, envolvedla con film transparente y dejadla reposar en la nevera durante media hora.

  

• Mientras tanto, preparad el relleno, en un bol mezclad la ricotta con la sal y el parmesano. Poned el relleno en una manga pastelera y guardadla en la nevera hasta el momento de uso.

  Recuperad vuestras dos masas.

  Estirad la pasta, deteniéndoos en un grosor fino pero no demasiado, ligeramente mayor, por ejemplo, que el típico de los fettuccine, dado que los raviolis serán bastante grandes y deberán contener una generosa cantidad de relleno. Podéis estirar tanto a mano como, si la tenéis, con la máquina de pasta. Si estiráis a mano, haced una sola hoja y poned el relleno solo en la mitad para que luego podáis doblar la parte de pasta sin relleno sobre ella.

  O bien, dividid cada masa en dos y estiradla, colocando el relleno solo en una primera capa de pasta. Con un pincel o con los dedos, humedeced con agua la hoja sobre la que habéis puesto el relleno, moviéndoos alrededor del relleno, luego tomad otra hoja de pasta, de tamaño tal que pueda cubrir la de abajo. Usando los dedos, haced adherir bien la hoja superior de la pasta al relleno, sacando las bolsas de aire, que inevitablemente se forman, luego, siempre con los dedos, presionad ligeramente alrededor, para hacer que las dos hojas de pasta se adhieran perfectamente. Usando un molde de corazón, recortad los raviolis. Comprobad que los bordes estén bien cerrados y, si no lo están, levantad ligeramente la capa superior y luego, usando los dedos, humedeced ligeramente con agua la inferior, luego cerrad de nuevo. Si decidís cocer los raviolis más tarde, ponedlos mientras tanto sobre una hoja de papel de horno, sobre la que habréis puesto un poco de sémola.

  Cuando estéis listos, poned el agua para la cocción al fuego. Cuando el agua hierva, echad cuidadosamente los raviolis y cocedlos, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción dependerá del grosor al que hayáis estirado la pasta.

  En una sartén, derretid la mantequilla con la salvia. Escurrid los raviolis al dente y saltadlos en la sartén con la mantequilla.

  Servid los raviolis a vuestro gusto.