El rollo de ternera es un segundo plato sencillo de preparar, adecuado para los grandes almuerzos del domingo o festivos como la Navidad o la Pascua, gusta tanto a adultos como a niños porque resulta muy tierno y sabroso.
Para un buen rollo puedes elegir la parte que prefieras entre redondo, aleta, espaldilla, cuello o pecho. Puedes rellenarlo según tus gustos, yo lo hice rellenar por el carnicero solo con mortadela.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
ROLLO DE TERNERA
- 1.500 kg Rollo de ternera
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 2 zanahorias
- c.s. especias
- 250 ml vino blanco seco
- 500 ml caldo vegetal (O agua)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. harina 00
Pasos
ROLLO DE TERNERA
Para comenzar, seca bien la carne, que debe estar a temperatura ambiente, con papel de cocina.
Espolvoréala con sal y especias, masajeando bien toda la superficie con las manos.
Enharínala y dóralo bien por todos los lados en una sartén con un poco de aceite.
Mientras tanto, pela la cebolla, el apio y las zanahorias, corta todo finamente con el cuchillo y sofríe unos minutos en una cacerola con un poco de aceite.
Añade la carne, vierte el vino blanco, a temperatura ambiente, de lo contrario baja demasiado la temperatura de la sartén y queda un sabor ácido insoportable.
Apenas el alcohol se haya evaporado completamente, añade el caldo o el agua caliente, coloca la tapa y deja cocinar a fuego medio/bajo durante una hora (el tiempo de cocción también depende del peso de tu pieza de carne).
Una vez cocido, envuelve el asado de ternera en una hoja de aluminio y deja que se enfríe; si puedes prepararlo el día anterior sería mejor. Luego elimina el aluminio, la red y corta la carne en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de grosor con un cuchillo.
Calienta la salsa de cocción del asado a fuego lento. Si estuviera demasiado líquida, espésala siempre a fuego lento. Transfiere las rebanadas de asado a un plato de servir y rocíalas con la salsa con un cucharón. ¡Buen provecho!
