La Sacher Torte se originó en Austria y fue inventada por el pastelero Franz Sacher en 1832. Creó este delicioso pastel de chocolate para el príncipe von Metternich. Así que el nombre Sacher Torte es simplemente una combinación del apellido del inventor Sacher y Torte, la palabra alemana para pastel.
Se trata de un pastel de chocolate rico y delicioso, relleno con mermelada de albaricoque, cubierto con un glaseado cremoso de chocolate.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: Molde de 24 cm
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 130 g chocolate negro al 55%
- 1 vaina vainilla
- 150 g mantequilla (Ablandada)
- 100 g azúcar glas
- 6 huevos
- 100 g azúcar
- 140 g harina 00
- 300 g mermelada de albaricoque
- 200 g nata líquida fresca
- 270 g chocolate negro
Pasos
Precalentar el horno a 170°C.
Para la sacher torte, primero derrita el chocolate negro al baño maría y déjelo enfriar brevemente.
Corte la vaina de vainilla a lo largo y raspe la pulpa. Mezcle la mantequilla blanda con el azúcar glas y la pulpa de vainilla utilizando las varillas de la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla esponjosa.
Separe los huevos y mezcle las yemas en la mezcla de mantequilla y cuando estén completamente incorporadas, agregue el chocolate previamente derretido.
Monte las claras a punto de nieve con el azúcar y únalas a la mezcla de yemas y chocolate.Tamice la harina sobre la mezcla e incorpórela con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba.
Vierta la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
Hornee durante 40/45 minutos.
Desmolde cuidadosamente el pastel sobre una bandeja forrada con papel para hornear y déjelo enfriar durante unos 30 minutos.
Corte el pastel por la mitad en sentido horizontal.
Caliente la mermelada y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea. Distribúyala sobre ambas capas del pastel y colóquelas una encima de la otra. Unte también el borde alrededor con la mermelada.
Dediquémonos a la cobertura de chocolate, he utilizado una ganache sugerida por el maestro Knam que creo que es perfecta. ¡Se mantiene suave sobre el pastel!
La receta original prevé el glaseado sin nata, solo con chocolate y azúcar, pero esta ganache es más fácil de realizar y queda igualmente bien 😋.
Caliente la nata y llévela a ebullición, apague el fuego, agregue el chocolate finamente picado y mezcle con unas varillas. En pocos segundos, el glaseado está listo. Déjelo enfriar durante 5 minutos, removiendo continuamente. ¡El glaseado debe resultar fluido pero no demasiado!
Vierta 3 – 4 cucharadas de glaseado sobre el pastel colocado sobre una rejilla con papel para hornear debajo. Con un cuchillo muy afilado, unte el glaseado arriba y a los lados, para uniformar cualquier abolladura e imperfección.
Vierta el resto del chocolate sobre el pastel, esta vez SIN usar cuchillos, dejando que el glaseado se deslice por la superficie y las paredes. Levante el pastel con un cuchillo largo o espátula y transfiéralo a un plato de servicio.
¡Tu sacher torte está lista 😋
