Tarta cremosa de mango, un postre excepcional. Bizcocho suave con nata, inserto de mango y mousse ligera de chocolate blanco.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
TARTA CREMOSA DE MANGO
- 250 g huevos
- 300 g azúcar
- 2 g sal
- 200 g nata fresca para montar
- 250 g harina 00
- 60 g fécula de patata
- 10 g levadura en polvo para postres
- 120 g aceite de girasol
- 600 g Puré de mango
- 300 g Puré de maracuyá
- 100 g azúcar
- 20 g gelatina
- 200 g agua
- 6 g cáscara de naranja
- 6 g cáscara de limón
- 10 g gelatina
- 440 g nata fresca para montar
- 200 g chocolate blanco
PREPARACIÓN DE LA TARTA CREMOSA DE MANGO
Montar ligeramente los huevos con el azúcar y la sal, añadir poco a poco la nata, luego la harina y la fécula tamizadas con la levadura química.
Mezclar suavemente, verter sobre una bandeja de 40×60.
*Podemos aromatizar este bizcocho con cáscaras de cítricos.
Hornear en horno precalentado a 180° durante unos 30 minutos. La cocción depende del horno, siempre hacer la prueba del palillo para verificar la cocción.
Unir los purés con el azúcar granulada y calentar a 40°C, añadir la gelatina previamente rehidratada en agua y mezclar bien.
Cortar por la mitad el bizcocho con nata.
Colocar en una bandeja de servir un rectángulo desmontable y poner dentro la mitad del bizcocho.
Verter directamente el puré sobre esta mitad de bizcocho dentro del rectángulo desmontable.
Cubrir con la otra mitad del bizcocho.
Congelar rápidamente.Llevar a 40°C el agua con las cáscaras de cítricos, añadir la gelatina ablandada en agua fría 10 minutos.
Triturar el chocolate blanco y ponerlo a fundir al baño maría.
Procedemos vertiendo poco a poco el agua en el chocolate blanco. Continuamos por etapas, haciendo amalgamar un tercio del agua cada vez.
Una vez completado este paso, deberíamos tener un compuesto fluido y homogéneo.
Dejamos enfriar y mientras tanto montamos la nata, luego la unimos a la mousse pero cuidando la temperatura, debe estar ya tibia.
Incorporamos la nata con movimientos delicados de abajo hacia arriba. Mezclamos todo y procedemos vertiendo la mousse sobre el dulce.
Congelar todo rápidamente.
Decorar la superficie con el maracuyá. Retirar el rectángulo desmontable y cortar en tamaño de 3×12 cm.
