TARTA DE CREMA Y FRESAS

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• Para realizar nuestra tarta de frutas, primero debemos preparar la masa quebrada. A continuación, os presento dos métodos para hacerla, elegid el que prefiráis.

  1) método clásico

  Trabajar la mantequilla con el azúcar sin montarla.

  Añadir los huevos uno a uno y posteriormente la harina y los aromas, y luego amasar todo con la batidora de varillas.

  2) método arenado

  Utilizando este método se obtendrá una masa no compacta sino, justamente, arenosa, que se caracterizará por una friabilidad mucho mayor respecto al método clásico.

  Se procede haciendo la clásica fuente sobre la mesa de trabajo. Añadir la mantequilla y comenzar a mezclar con la harina usando las yemas de los dedos, luego añadir el azúcar y después los huevos. Después, amasar hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa.

  Independientemente del método utilizado, el paso siguiente es envolver la masa formada en un papel film y dejarla reposar en el frigorífico.

  Lo ideal sería por al menos 2 horas, pero si no se tiene todo ese tiempo bastarán también 30 minutos.

  

• Calentar la leche evitando que hierva.

  Aparte, montar las yemas con el azúcar, cuando estén bien espumosas incorporar la harina.

  Empezar a verter la leche, que debe estar caliente, pero no hirviendo, sobre la mezcla de huevos mezclando enérgicamente y cocer hasta que la crema se espese. Al final de la cocción añadir la vainillina (alternativa a la vaina de vainilla).

  Transferirla a un bol, cubrirla con un film en contacto directo, para evitar que la superficie se endurezca y se formen grumos molestos, y dejar enfriar.

  

• Cuando la masa esté fría, extenderla a un grosor de 7 – 8 mm (para las tartas de frutas, ¡el grosor aumenta!) en un molde perfectamente enmantequillado y enharinado. Recortar los bordes y pinchar con un tenedor.

  Arrugar un papel de horno, haciéndolo lo más suave posible y colócalo en el molde de la tarta fría de la nevera. Añadir en el papel de horno los frijoles.

  Hornear en el horno, precalentado a 180°, en la parte media durante unos 20 minutos. Finalmente levantar el papel, teniendo cuidado de no dejar caer los frijoles y continuar la cocción por unos 10 minutos más hasta que esté dorado. Si tenéis un anillo microperforado podéis cocer la masa sin usar papel de horno y frijoles.

  Sacar del horno y dejar enfriar. Cuando esté fría, comenzar a componer la tarta de fresas.

  Tomar la crema del frigorífico y removerla un poco con la varilla manual y ponerla en la base de la masa, que habréis colocado en un plato o bandeja. Podéis añadirla a cucharadas o con una manga pastelera.

  Lavar con un paño ligeramente húmedo las fresas y secarlas muy bien, ¡incluso pocas gotas de agua pueden ablandar la mezcla! Cortarlas y colocarlas sobre la crema a vuestro gusto.

  La Tarta de crema y fresas está lista.

  Dejar en el frigorífico durante 15 minutos antes de servir.