Pasos

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• Para nuestra receta hay que empezar preparando la pasta al huevo. Generalmente, la receta es un huevo por cada 100 g de harina, así que si necesitas más pasta recuerda esta proporción. Yo personalmente prefiero usar huevos amarillos que dan a la pasta un color más vivo y bonito de ver. Pon la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, crea un hueco en el centro, añade los huevos, añade la sal y bate ligeramente con un tenedor. Luego empieza a amasar integrando la harina en el centro con los huevos tratando de que no se salgan del perímetro. Deberías obtener una masa homogénea y elástica. Si hace falta, añade un poco de agua. Una vez amasada, envuélvela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante media hora.

  Ahora pasemos a la preparación del relleno, en una olla hierve las patatas, una vez listas pélalas y pásalas por la batidora para obtener un puré liso sin grumos. Añade el queso parmesano rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

  Mientras las patatas se cocinan, dedícate a la preparación de las setas. Límpialas de la tierra con un cuchillo y un paño, córtalas en trozos y cocínalas en la sartén con ajo, aceite y sal.

  Mientras tanto, pon la burrata en un bol y mézclala con la batidora de mano. Si lo consideras necesario, para hacerla más cremosa, añade un poco de leche a la batidora.

  Extiende la masa de hojaldre finamente, corta cuadrados de 8×8 cm, coloca un poco de relleno de patatas en el centro de cada cuadrado y dales forma de tortelle.

  Si decides cocinar los tortelle más tarde, colócalos sobre una hoja de papel de horno, sobre la que habrás espolvoreado un poco de sémola. Cuando estés listo, pon el agua para la cocción al fuego, elige una olla muy grande o, mejor aún, una gran sartén antiadherente, donde los tortelle puedan moverse con libertad (por sartén grande, me refiero a una de al menos 36 centímetros de diámetro). Cuando el agua hierva, introduce los tortelle delicadamente y cuécelos, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción dependerá del grosor al que hayas estirado la pasta. Escúrrelos al dente y continúa la cocción directamente en la sartén con el condimento de setas.

  Sirve a tu gusto añadiendo la crema de burrata y las setas. ¡Buen provecho! 😋