Tortitas de ricotta y pera, una versión individual del famoso pastel de ricotta y pera, uno de los postres más famosos de la costa amalfitana. La receta perfecta para un postre fresco y cremoso. Un bizcocho de avellana, crujiente pero suave al corte, que encierra un relleno de cremosa ricotta y trozos de pera caramelizada.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
TORTITAS DE RICOTTA Y PERA
- 100 g azúcar
- 4 huevos
- 120 g avellanas tostadas (Sin piel)
- 50 g harina 00
- 75 g mantequilla
- 600 g ricotta de oveja
- 250 g nata fresca para montar
- 220 g azúcar
- 1 vaina vainilla (Semillas)
- 270 g peras Williams (O Agerola)
- 80 g azúcar
- 15 g ron blanco (O destilado de pera)
- 5 g maicena
- aceite de oliva virgen extra
- Medio limón (Zumo)
TORTITAS DE RICOTTA Y PERA
BIZCOCHO DE AVELLANA
Tritura las avellanas junto con la harina hasta reducirlas a polvo (ten cuidado de no pasarte porque podrías acabar con una pasta de avellanas, comprueba de vez en cuando).
Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
Bate con las varillas eléctricas los huevos y el azúcar durante unos 15/20 minutos, es decir, hasta que la mezcla esté perfectamente montada (es decir, cuando la masa se haya vuelto clara, esponjosa y pueda «escribir»).
Añade las harinas con la ayuda de una espátula, con movimientos de arriba hacia abajo para no desmontar la mezcla. Incorpora la mantequilla derretida siempre con mucho cuidado.
Distribuye la masa en un molde rectangular (de modo que luego puedas sacar 10 discos), enmantecado y enharinado.
Hornea en horno precalentado a 170º ventilado o 180º estático durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
RELLENO DE RICOTTA
Trabaja en un bol la ricotta con las varillas eléctricas durante unos 4/5 minutos junto con las semillas de vainilla.
Monta en otro bol la nata a punto de nieve y agrégala a la crema de ricotta. Reserva en la nevera hasta el momento de usar.
PERAS CARAMELIZADAS
Pela las peras y córtalas en cubos regulares.
MONTAJE
Con unos cortapastas, saca 10 discos del bizcocho o para un único pastel, solo dos discos de 20 cm.
Añade las peras caramelizadas al relleno de ricotta (deja un poco aparte para la decoración).
Vierte el relleno en cada cortapastas sobre el bizcocho o en el caso de un solo pastel, vierte sobre el primer disco, nivela bien, cubre con el segundo bizcocho y presiona bien. En el caso de las porciones individuales, nivela bien, agrega los trozos de pera caramelizada que dejaste aparte. Completa con una espolvoreada de avellanas trituradas muy finamente.
