Venecianas con crema, panecillos suavísimos de masa brioche con la adición de una aromática crema pastelera. Esponjosas, deliciosas e irresistibles son perfectas para el desayuno o la merienda 😋
El procedimiento es un poco largo pero créanme, el tiempo y el esfuerzo se verán recompensados por el sabor único de estas brioches, que durante la cocción desprenderán un aroma delicioso en vuestra cocina.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
VENECIANAS CON CREMA
- 500 g harina Manitoba
- 100 g azúcar
- 8 g levadura de cerveza deshidratada
- 250 ml leche
- 70 g mantequilla
- 1 huevo
- corteza de limón
- 1 pizca sal
- 3 yemas
- 30 g harina
- 50 g azúcar glas
- 250 ml leche
- corteza de limón
- c.s. leche
- 1 yema
- c.s. granillo de azúcar
- c.s. azúcar glas
VENECIANAS CON CREMA
Primero, ablanda la mantequilla a temperatura ambiente.
En el bol de la batidora planetaria, coloca la harina, el azúcar, la levadura y la corteza de limón. Empieza a amasar con el gancho de gancho y añade la leche, el huevo y finalmente la mantequilla. Luego, la pizca de sal. Lleva la masa al punto de encordado, debe quedar suave y brillante, estará lista cuando se despegue de las paredes del bol. Engrasa un bol y coloca la masa para que leve hasta que duplique su tamaño. Cubre el bol con film para evitar que la masa se seque.
Mientras tanto, prepara la crema pastelera.
En una cacerola, calienta la leche (no debe hervir).
En otro bol, mezcla con una batidora de mano las yemas, el azúcar, la corteza de limón y la harina. Vierte la leche caliente poco a poco y continúa mezclando con la batidora para evitar grumos.
Coloca de nuevo al fuego y deja que espese siempre mezclando.
Coloca la crema obtenida en un bol con film en contacto y deja enfriar.
Cuando la masa haya duplicado su tamaño, divídela en bollos de 65 g y forma bolitas lisas, pírmalas y déjalas duplicar en una bandeja cubierta con un paño de algodón.
Al duplicar, pincela las brioches con huevo y leche, con unas tijeras haz un corte en X en el centro de cada bolita, y rellena el corte con abundante crema, cubre con granillo de azúcar. Hornea a 180° durante unos 20 minutos.
CONSERVACIÓN
Una vez cocidas, se conservan en una bolsa de plástico durante 2/3 días. Te recomiendo un rápido pase por el microondas para hacerlas suaves y deliciosas como recién horneadas 😋
