Notas

Los vinos tintos que se pueden usar son el Barolo, el Nebbiolo, el Barbera o el Barbaresco.

Los cortes de carne recomendados son el ‘cappello del prete’ (como usé yo) o un corte de carne de ternera que tenga un buen equilibrio entre la parte magra y grasa, por eso pregunten a su carnicero qué les puede recomendar como alternativa.

La marinada debe ser de al menos 12 horas en el frigorífico, si es más tiempo, mejor.

Podemos usar también romero o bayas de enebro.

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