Preparación de la lasaña de radicchio

• CON BIMBY: Colocar en el vaso la leche, la harina, la mantequilla en pequeños trozos, la pimienta negra, la nuez moscada y la sal. Cocinar durante 12 minutos a 90° velocidad 4, mantener caliente en el vaso.

• SIN BIMBY: Calentar la leche en un cazo. En otro cazo calentar la mantequilla, dejarla derretir y añadir la harina, mezclar rápidamente con un batidor de mano, cuando la mezcla adquiera un color avellana, retirar del fuego y verter la leche calentada anteriormente, siempre mezclando. Añadir la sal, la nuez moscada y la pimienta negra, y continuar la cocción a fuego medio-alto, mezclando durante unos diez minutos, o hasta alcanzar el grado de densidad deseado. Dejamos en la sartén al calor.

• En una sartén calentamos el aceite, luego añadimos la cebolla cortada finamente y dejamos rehogar. Añadimos en este punto el radicchio cortado fino y mezclamos durante unos minutos. Vertemos el vino tinto y continuamos la cocción hasta que el alcohol se haya evaporado completamente.

• Apagamos el fuego y vertemos dentro de la sartén la bechamel, mezclamos y amalgamamos bien todo. Mientras tanto, con un cuchillo cortamos en trozos pequeños la scamorza ahumada y la reservamos.

• Ahora que está todo listo, pasamos al montaje de nuestras lasañas. Tomamos el molde y hacemos una primera capa colocando en la base las láminas de pasta que cubrimos con el radicchio y la bechamel, luego ponemos la scamorza en trozos y las lonchas de speck.

• Repetimos este paso hasta agotar los ingredientes. Cubrimos el molde con aluminio y metemos en el horno caliente a cocinar, a 200 grados, estático, durante 30 minutos. Luego quitamos el papel de aluminio y dejamos dorar la superficie durante otros 10 minutos a 200 grados. Servir la lasaña caliente.